Le laminoir est un équipement essentiel utilisé dans le secteur de la restauration puisqu'il permet de rouler et d’étaler la pâte de manière uniforme et précise. Sa conception a pour but de faciliter la préparation de grandes quantités de pâte, en assurant une production constante et de haute qualité, tout en minimisant les efforts manuels.
Le laminoir est généralement constitué de deux rouleaux parallèles réglables en acier inoxydable, entre lesquels la pâte est introduite afin d’être aplatie de façon progressive et jusqu'à l'épaisseur désirée.
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Vous envisagez l'achat d'un laminoir professionnel mais vous demandez s'il vous sera vraiment utile et comment bien le choisir ? Retrouvez ici toutes les choses indispensable à savoir avant l'achat d'un laminoir professionnel, appareil de cuisine devenu indispensable dans plusieurs secteurs de la restauration.
Les laminoirs pizzas sont composés des pièces suivantes :
Les rouleaux ajustables, positionnés de façon parallèle, afin d'y faire passer la pâte entre ;
La manivelle en cas de fonctionnement manuel ou le moteur pour une utilisation électrique, permettant de faire tourner les cylindres pour y faire passer la pâte ;
Les réglages d'épaisseur afin de sélectionner l'écartement des rouleaux ;
Les accessoires pour la fabrication de différentes formes de pâtes.
Son fonctionnement est assez proche de celui de la machine à pâtes et est le suivant :
On prépare la pâte en mélangeant les ingrédients selon la recette souhaitée ;
On règle ensuite la largeur entre les cylindres, ce qui déterminera l'épaisseur de la pâte ;
On y passe la pâte une première fois afin de l'aplatir légèrement ;
Puis, on plie la pâte en 2 ou 3, et on la fait passer à travers les rouleaux à plusieurs reprises tout en réduisant progressivement l'épaisseur ;
Puis, on procède à la découpe à l'aide des accessoires fournis ;
Enfin, il convient de laisser la pâte séchée sur un support avant de l'utiliser.
Le laminoir professionnel s'adresse principalement au secteur de la restauration où la préparation de grandes quantités de pâte est courante.
Il s'agit d'un équipement essentiel pour les pizzerias puisqu’il permet d'étaler la pâte à pizza plus rapidement et uniformément. Il garantit une homogénéité dans la consistance et l'épaisseur de la pâte, ce qui est crucial pour une cuisson réussie et une croûte croustillante. Grâce au laminoir, les pizzaiolos peuvent ainsi confectionner de grandes quantités de pâte en très peu de temps, permettant ainsi de répondre à la demande constante des clients de la pizzeria.
Le laminoir est un outil polyvalent pour une boulangerie, puisqu'il permet de préparer différents types de pâtes : tartes, croissants, pains, pâte feuilletée, et autres produits de boulangerie. Cet appareil garantit également une épaisseur uniforme, améliorant ainsi la qualité et l'apparence des produits finaux.
Le laminoir est précieux pour les pâtisseries car il aide à préparer les pâtes feuilletées, brisées et sablées en grande quantité et avec une consistance parfaite. Il est également très utile pour la fabrication des biscuits, tartelettes et gâteaux, faisant gagner beaucoup de temps aux pâtissiers qui ont alors le champ libre pour se concentrer sur les garnitures et les finitions des desserts.
Avant tout achat, déterminez vos besoins et votre budget. Certains critères restent cependant primordiaux pour un appareil de qualité et un investissement réussi.
Pour un laminoir professionnel il est recommandé de se diriger vers des matériaux solides, robustes, de qualité et durables. Ainsi, l'acier inoxydable est la meilleure option puisqu'il offre durabilité et résistance à la corrosion, ainsi qu'une plus grande facilité de nettoyage.
Il est important de comparer l'ouverture minimum et maximum des rouleaux puisque cela indique l'épaisseur minimum et maximum que vous pouvez donner à votre pâte. La longueur du rouleaux est également une donnée importante qui vous donne une idée du diamètre que vous obtiendrez.
Certains laminoirs professionnels sont équipés d'accessoires permettant de découper la pâte sous différentes formes ou tailles et pouvant ainsi servir de machine à pâtes. D'autres accessoires peuvent également s'avérer très utiles, tels que :
Le tapis de découpe que l'on place sur la table de sortie du laminoir pour faciliter la découpe ;
Les dispositifs pour le pétrissage permettent de pétrir la pâte avant de la passer dans les rouleaux ;
Les rouleaux supplémentaires afin de profiter de cylindres de largeurs différentes et d’optimiser les possibilités de façonnage ;
Une table d'extension pour agrandir la surface de travail.
Un laminoir professionnel et une façonneuse à pizza sont deux équipements de cuisine utilisés dans le processus de préparation de la pâte à pizzas mais ils ont deux fonctions bien différentes : Un laminoir professionnel est utilisé pour aplatir la pâte en une fine feuille régulière, pour la préparation de différentes pâtes comme la pâte à pâtisserie, la pâte feuilletée ou la pâte à raviolis. Souvent manuel, il existe aussi des modèles électriques et il vous garanti une pâte uniforme et fine.
La façonneuse à pizza est quant à elle spécialement conçue pour façonner la pâte à pizza en une forme ronde et plate, typique d'une pizza. Elle facilite le processus de préparation des pizzas en automatisant le processus de façonnage de la pâte. La machine prend généralement une boule de pâte et la fait passer entre deux rouleaux qui l'aplatissent et la façonnent en une base de pizza ronde de taille et d'épaisseur régulière.
Le nettoyage après chaque utilisation est vivement recommandé pour garantir son bon fonctionnement et prolonger sa durée de vie. Commencez toujours par débrancher l'appareil et démonter les accessoires et pièces amovibles. Utilisez une brosse douce ou un chiffon humide pour nettoyer les résidus sur les rouleaux, mais évitez les produits de nettoyage abrasifs. Ensuite, procédez au nettoyage de la surface extérieure, des surfaces internes, puis des parties amovibles. Vous pouvez appliquer un peu d'huile sur les parties mobiles pour la lubrification, selon les recommandations du fabricant. Séchez bien toutes les pièces avant de procéder au remontage.
