Machine à glaçons professionnelle

Qu’est-ce qu’une machine à glaçon professionnelle ?

Les machines à glaçons professionnelles servent à disposer de glaçons ou de glace rapidement pour le refroidissement des boissons ou de certaines denrées. Dotées d’une capacité supérieure aux machines domestiques, elles offrent un débit plus important et bénéficient habituellement d’une réserve plus conséquente. On retrouve plusieurs types de machines avec des modèles capables de fournir des glaçons pleins, creux, de la glace pilée ou encore des glaçons de forme particulière.

A qui s’adresse la machine à glaçon professionnelle ?

Une machine à glaçon professionnelle se révèle être la bienvenue pour plusieurs activités. Comme son nom le suggère, elle s’adresse principalement aux professionnels de la restauration avec un besoin de glaçons régulier et en grande quantité. L’utilisation la plus répandue consiste à rafraichir les boissons servies dans un restaurant ou dans un bar. Assez logiquement, les machines à glaçons professionnelles sont également largement employées en discothèque pour parfaire la température et le goût d’un cocktail.

Toutefois, d’autres professionnels, à l’instar d’une poissonnerie ou d’un écailler, peuvent recourir à une machine à glaçons (ou à glace) pour réguler la température de la nourriture. Les hôpitaux installent également souvent des machines à glaçons dans leurs locaux par exemple pour remplir des poches de glace ou faire baisser la température de certaines boissons.

Comment fonctionne une machine à glaçons ?

Le fonctionnement d’une machine à glaçons reste relativement simple. Il suffit de brancher la machine sur une alimentation puis de patienter pour qu’elle produise des glaçons grâce au système de refroidissement. Néanmoins, on distingue certaines subtilités notamment en fonction du type de refroidissement. Ainsi, les machines peuvent inclure un système de refroidissement à air ou bien à eau. Cependant, la production de ces machines à glaçons demeure peu performante dans les lieux avec une température au-delà de 40 °C. Totalement différentes, les machines à glaçons avec système de refroidissement à eau ne souffrent pas d’une température importante et assurent une excellente fabrication des glaçons dans les lieux chauds. Elles impliquent deux raccordements, l’un sur une arrivée d’eau et l’autre sur une évacuation. De plus, elles demeurent plus gourmandes en eau et sont moins économiques que les machines à air.

Le type de refroidissement de la machine à glaçons n’est pas l’unique donnée qui influe sur la fabrication des glaçons. On retrouve des machines avec un dispositif à palettes et d’autres avec un système d’injection. Les machines à glaçons avec des palettes tolèrent une eau de moins bonne qualité. Les machines avec un système d’injection impliquent l’absence de calcaire pour la fabrication des glaçons.

Comment choisir sa machine à glaçon ?

Voici un guide avec les aspects à prendre en compte avant une commande afin de faire le choix d’une machine à glaçons appropriée à vos besoins.

 Système de refroidissement

Les machines à glaçons avec un refroidissement à air sont :

• Faciles à installer ;
• Sensibles à la température extérieure.

Les machines à glaçons avec un refroidissement à eau sont :

• Résistantes aux températures élevées ;
• Dépendantes des raccordements ;
• Plus gourmandes ;

 Système de production des glaçons

Songez à tenir compte de la qualité de l’eau qui viendra alimenter la machine à glaçons. Si vous êtes dans une zone avec du calcaire, privilégiez les machines à palette, sinon optez pour un système à injection. Cependant, il est fortement conseillé d'acquérir un adoucisseur en amont de la machine dans le cadre de la garantie.

 Dimensions de la machine

Mesurez l’espace qu’offre le bar afin d’accueillir la machine à glaçons et choisissez les dimensions en conséquence. Comptez également 15 cm d'espace atour de la machine pour son bon fonctionnement.

 Quantité de glaçons

Évaluez la quantité de glaçons nécessaires pour satisfaire vos besoins et clients. Le compte se fait en multipliant la quantité de glaçons pour un client avec le nombre de clients quotidiens, puis en multipliant ce compte par 2.

 Taille des glaçons

Un glaçon de petite taille sera adapté aux boissons d’un bar. Une taille moyenne de glaçon conviendra davantage pour les apéritifs, alors que de grands glaçons seront parfaits pour les cocktails.

 Forme des glaçons

Avez-vous besoin d’une fabrication de glaçons pleins, creux, de forme particulière ou de glace pilée pour votre bar ou restaurant ?

Le glaçon plein à l'avantage de fondre lentement et dispose d'une action de refroidissement rapide, il est idéal pour les bars, cafés, restaurants, discothèque...

Le glaçon creux lui offre un refroidissement rapide mais une dilution à l'eau plus importante. Parfait pour le refroidissement des boissons centrées ou cocktails au sein des bars ou encore restaurants.

La glace pilée est très appréciée pour la présentation de produit frais sur les marchés, buffet ou étales dans l'industrie agroalimentaire. Elle est aussi utilisée au sein des bars à cocktails, ou encore dans le secteur médical.

Les glaçons spéciaux eux sont très utilisés dans les fast-foods avec les boissons gazeuses. Ils facilitent l'insertion des bouteilles dans les seaux à champagne, limitent l'émulsion des sodas et épousent parfaitement la forme de vos contenants.

 Stockage des glaçons

Quel type de machine désirez-vous ? Désirez-vous une machine modulaire ou avec une section de stockage pour de plus grandes quantités ?

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