Congelation

Qu'est-ce qu'un congélateur professionnel ?

Un congélateur pro est un appareil haute performance destiné aux professionnels de la restauration. Sa fabrication est pensée pour assurer le stockage des produits surgelés dans le respect des normes en vigueur (température de conservation, etc.). Il offre des températures de conservation inférieures aux congélateurs classiques proposés à la vente aux particuliers.

Les congélateurs professionnels se déclinent en plusieurs gammes. Parmi les plus utilisés dans les restaurants, citons notamment le congélateur bahut (ou coffre), le congélateur armoire, le congélateur vitré et le congélateur à glaces. Le choix du type de congélateur professionnel dépend avant tout de vos besoins en termes de capacité de stockage et d'utilisation. Cependant, la configuration de votre restaurant peut également orienter votre achat.

Quels sont les avantages du congélateur professionnel coffre ?

Le congélateur professionnel de type coffre affiche de nombreux avantages :

Grande capacité de stockage pour stocker une quantité importante de produits (bacs jusqu'à 900 litres) ;

Différents modèles pour s'adapter à vos besoins : congélateur coffre bahut ou congélateur coffre avec portes coulissantes vitrées (privilégié pour la vente en libre-service et la vente à emporter) ;

Manipulation facilitée des produits conservés à l'intérieur pour un gain de temps ;

Présence d'un ventilateur intérieur pour une congélation optimale ;

Autonomie prolongée en cas de coupure de courant ;

Consommation d'énergie réduite grâce à une déperdition de froid limitée lors de l'ouverture de la porte (en comparaison des congélateurs professionnels de type armoires) ;

Articles de différentes tailles pour s'adapter à vos surfaces

Quels sont les aliments à stocker dans un congélateur pro ?

De très nombreux produits alimentaires peuvent être stockés dans un congélateur professionnel. Si vous êtes gérant d'un restaurant, cette technique de conservation est un excellent moyen de gérer votre stock et d'éviter le gaspillage. Vous pouvez notamment utiliser votre congélateur coffre (bahut ou portes coulissantes) pour la conservation des produits suivants :

Viandes, Poissons, Plats cuisinés, Fruits et légumes (sauf aliments riches en eau), Pommes de terre précuites, Beurre, Fromages fermentés, râpés ou à pâte cuite, Blancs d’œufs, Pains, Pâtisseries, pâtes et viennoiseries cuites ou crues, Glaces et sorbets...

Comment ranger dans son congélateur coffre ?

Avant toute chose, nous vous conseillons de stocker vos aliments surgelés dans des protections (film alimentaire, sac, boîte, etc.). Dans le cas contraire, certains produits pourraient « déteindre » sur d'autres denrées.

En tant que professionnel, il vous faudra ensuite trouver la méthode de rangement la plus efficace en fonction de votre activité. Pour cela, vous pouvez par exemple regrouper les aliments de même nature dans des bacs séparés. Vous pourrez ainsi visualiser rapidement l'état de votre stock et éviter tout gaspillage.

Par ailleurs, l'organisation de votre congélateur professionnel doit prendre en compte la sécurité alimentaire de vos clients. Nous vous conseillons d'indiquer les dates sur chaque produit conservé dans votre congélateur professionnel et de réaliser un inventaire régulier. Vous pouvez également mettre sur le dessus les aliments à consommer le plus rapidement. Enfin, un bon rangement doit vous permettre de trouver rapidement ce que vous cherchez afin de ne pas maintenir trop longtemps le couvercle du bahut ouvert, évitant ainsi une trop grande déperdition de froid. Dans tous les cas, le meilleur rangement de votre congélateur coffre viendra avec votre expérience.

Où installer le congélateur coffre dans son établissement ?

Pour savoir où installer votre congélateur coffre dans votre établissement, plusieurs paramètres sont à prendre en compte :

La classe climatique de votre congélateur. Votre machine est conçue pour fonctionner à une certaine température ambiante, mentionnée sur une plaque à l'intérieur de l'appareil. Cette température est comprise entre 16 °C et 32 °C pour un congélateur tempéré (N), 18 °C et 38 °C pour un congélateur subtropicalisé (ST) et 10 °C et 43 °C pour un congélateur tropicalisé élargi (SN-T). La température recommandée de la pièce doit être respectée afin de ne pas altérer la conservation au froid de vos produits.

L'environnement. Votre congélateur coffre professionnel doit être placé dans une pièce aérée et sèche. Afin d'assurer sa ventilation, il convient de laisser un espace d'environ 5 cm entre le mur et le dos de votre machine. Par ailleurs, pour une utilisation en toute sécurité, votre congélateur bahut ou portes coulissantes doit également être éloigné des sources de chaleur (cuisinière, four, radiateur, etc.). De même, il ne doit pas être placé à proximité des points d'eau afin d'éviter le risque de choc électrique. Enfin, choisissez une surface plane ou veillez à mettre votre congélateur coffre de niveau. Les congélateurs professionnels proposent souvent des pieds réglables.

L'organisation de vos espaces de travail. Selon la capacité de stockage de votre congélateur coffre professionnel, ce dernier peut prendre une place relativement conséquente. Afin de ne pas vous ralentir, son installation ne doit pas entraver vos déplacements. Grâce à votre expérience, vous serez en mesure de déterminer l'endroit le plus pratique pour vous.

Bon à savoir : lors de l'installation de votre congélateur coffre, ne perdez pas de vu votre objectif. Si votre congélateur vitré est destiné à la vente à emporter ou la vente en libre service, mettez-le dans un endroit pratique pour vos clients. Vous multiplierez ainsi vos chances de vente.

Comment choisir son congélateur coffre professionnel ?

Bien choisir votre congélateur professionnel est primordial. Il doit répondre à vos besoins de stockage et s’adapter à votre espace. Si vous comptez congeler une grande quantité de nourriture, orientez-vous vers un congélateur coffre ou congélateur bahut. Si toutefois vous n’avez pas la place de l’installer, vous pouvez opter pour un stockage vertical et choisir le congélateur armoire professionnel. Du congélateur grande capacité 700 L au congélateur coffre très basse température 235 L, le choix est large. Pour une utilisation en réserve, choisissez un congélateur coffre porte pleine de plus ou moins grande capacité. Pour le stockage de bac à glace, le congélateur coffre vitré est préférable. Il vous donne une visibilité immédiate sur les parfums dont vous disposez. Pour votre congélateur bahut professionnel, vous recherchez un produit de qualité à petits prix. Bacchus Equipements vous propose une large sélection de congélateurs professionnels Coolhead, performants à des prix abordables. Pour encore plus d’économies, choisir une armoire de congélation utilisant le gaz écologique R290 ou R600a vous permet de bénéficier d’une déduction fiscale de 40 % sur le prix de votre équipement. N’hésitez pas à nous demander conseil, nous sommes disponibles pour vous répondre. Nos conseillers sont également à votre disposition pour toute demande de pièces détachées de matériel frigorifique ou demande de devis.

Combien ça coûte un congélateur pro ?

Le prix d'un congélateur pro dépend de nombreux paramètres de fabrication : température de conservation, capacité de stockage, congélateur bahut à couvercle fermé ou congélateur vitré, etc. Chez Bacchus Equipements, nos prix d'entrée de gamme se situent aux alentours de 450 € pour un congélateur professionnel par cher à faible volume. Pour un congélateur pro à gros volume et hautes performances, comptez un peu plus de 1 000 €.

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