Bac gastro inox

Le bac alimentaire en inox est l'équipement indispensable de toute cuisine professionnelle. La marque 1924, distribuée par Bacchus Équipements, propose une gamme complète de bacs gastronormes en acier inoxydable, déclinée en profondeurs 65, 100 et 150 mm, ainsi que des packs en lot adaptés aux volumes de la restauration collective.

En bref : Le bac gastro inox est un récipient standardisé EN 631 en acier inoxydable destiné à la cuisine professionnelle. Du GN 1/1 (530 × 325 mm) au GN 1/9, il passe du four au lave-vaisselle pro, du frigo au bain-marie. Disponible plein ou perforé, avec ou sans couvercle, il couvre tous les besoins : cuisson, stockage, transport et service.

Qu'est-ce qu'un bac gastro inox et pourquoi choisir l'inox ?

L'inox 18/10 / AISI 304 est la qualité de référence pour les bacs gastronormes professionnels : incassable, résistant à la corrosion et apte au contact alimentaire selon le règlement CE 1935/2004. C'est l'acier inoxydable austénitique standard de la cuisine professionnelle.

  Définition et norme GN (EN 631)

Un bac gastronorme (ou bac GN) est un récipient aux dimensions standardisées par la norme européenne EN 631, publiée par le CEN (Comité européen de normalisation). Le format de référence est le GN 1/1, qui mesure 530 × 325 mm. Tous les autres formats en découlent par fractionnement : un GN 1/2 correspond à la moitié d'un GN 1/1, un GN 1/3 à un tiers, et ainsi de suite. Ce système garantit une interopérabilité totale : chaque bac gastronorme inox s'insère dans tous les équipements GN — fours, tables réfrigérées, bains-marie, chariots — quel que soit le fabricant.

  Inox vs plastique vs mélamine : quel matériau pour quel usage ?

Le choix du matériau détermine la polyvalence du bac. L'acier inoxydable domine en cuisine professionnelle grâce à sa résistance thermique extrême et sa conformité HACCP. Le plastique (polycarbonate) reste léger mais ne supporte ni la cuisson ni le réchauffage. La mélamine est réservée au service froid en salle.

  Cadre réglementaire

Les bacs gastronormes utilisés en cuisine professionnelle doivent respecter trois exigences : la norme EN 631 (CEN) pour l'interopérabilité fours / frigos / bains-marie ; le règlement CE 1935/2004 sur l'aptitude au contact alimentaire ; et le Plan de Maîtrise Sanitaire HACCP qui impose des matériaux non poreux et lavables. L'inox 18/10 / AISI 304 répond par défaut à ces trois exigences.

⚠️ À noter — La loi AGEC impose la fin des contenants en plastique pour la cuisson, le réchauffage et le service en restauration collective : obligatoire depuis le 1er janvier 2025 pour les collectivités de plus de 2 000 habitants, et à partir de 2028 pour celles de moins de 2 000 habitants. L'inox constitue l'alternative directe conforme au cadre EGALIM.

Guide des formats GN : dimensions, capacités et usages recommandés

Le GN 1/1 est le format de référence, la base de calcul de tous les autres formats gastronormes. Selon la profondeur, sa capacité varie de 9 à 20 litres environ. Le tableau ci-dessous récapitule l'ensemble des formats disponibles.

  Quelle profondeur choisir ? 65, 100 ou 150 mm

La profondeur conditionne le volume utile et l'usage optimal :

• P65 : service en salle, chafing-dish, mise en place rapide, buffets
• P100 : cuisson au four, stockage intermédiaire, liaison chaude — le compromis le plus polyvalent
• P150 : restauration collective, grandes préparations, stockage de sauces épaisses ou garnitures abondantes

Bac gastro inox plein ou perforé : comment choisir ?

Bac plein pour stocker et cuire, bac perforé pour égoutter et ventiler : le choix dépend de l'usage, pas du budget. Ces deux variantes se complètent dans toute cuisine professionnelle bien équipée.

  Bac plein : stockage, cuisson et transport

Le bac gastro plein est le format universel. Il sert à la préparation, au stockage en chambre froide, à la cuisson au four et au transport en liaison chaude ou froide. En salle, il se glisse dans un bain-marie ou un chafing-dish pour le service. L'ajout d'un couvercle hermétique protège les aliments pendant le transport et limite la dessiccation en stockage.

  Bac perforé : égouttage, ventilation et cuisson vapeur

Le bac gastro perforé permet l'évacuation des liquides et une meilleure circulation de l'air chaud ou froid. Son usage principal : égoutter des légumes ou des pâtes, et accélérer le refroidissement rapide en cellule grâce à une ventilation optimale. Le bac perforé est aussi indispensable pour la cuisson vapeur en four mixte : la vapeur circule, le condensat s'évacue, la cuisson est homogène.

  Cas type — Marco, chef en pizzeria : Marco utilise des bacs GN 1/3 P150 pleins pour stocker ses garnitures en vitrine réfrigérée. Pour la cuisson vapeur de ses légumes, il insère un bac perforé GN 1/1 P65 dans son four mixte. En restauration collective, les bacs perforés en lot couvrent le besoin d'égouttage en volume.

Utilisation par type d'établissement CHR

Un restaurant gastronomique, un food truck et une cantine collective n'ont pas les mêmes contraintes d'espace, de volume et de cadence — le choix des formats GN en découle directement. Voici les recommandations par profil d'activité.

  Restaurant et hôtel : polyvalence en cuisine et en salle

En restaurant ou en hôtel, les formats GN 1/1 et GN 1/2 dominent en cuisine pour la cuisson et le stockage. Pour le service en salle — buffet petit-déjeuner, brunch, chafing-dish —, les formats GN 1/3 et GN 1/4 permettent une présentation variée sans encombrement. Les packs en lots (5, 6 ou 15 bacs) répondent aux besoins des établissements à forte rotation.

  Pizzeria et fast-food : garnitures et mise en place rapide

En pizzeria, la vitrine réfrigérée ou la banque froide impose des formats intermédiaires. Les bacs GN 1/3 accueillent les garnitures principales (fromage, légumes, charcuterie), tandis que les GN 1/6 compartimentent les ingrédients secondaires. Pour les condiments et petites portions, le GN 1/9 est le format le plus compact.

  Food truck, traiteur et restauration collective

L'espace limité d'un food truck impose des bacs compacts et empilables. Les formats GN 1/4 et GN 1/6 s'imposent naturellement, avec couvercles obligatoires pour sécuriser les aliments en transport.

  Cas type — Karim, chef de cantine scolaire 600 couverts : avec l'entrée en vigueur de la loi AGEC, Karim a basculé ses 80 bacs polycarbonate vers du GN 1/1 P100 inox 18/10 + couvercles à encoche. Bilan : conformité réglementaire, plats réchauffés directement en four mixte sans transfert, durée de vie estimée 10× supérieure.

  Cas type — Sophie, traiteur événementiel : Sophie prépare 80 à 120 couverts par prestation dans son laboratoire, puis livre sur site. Elle empile ses bacs GN 1/4 P150 avec couvercles dans des caisses isothermes. À l'arrivée, les mêmes bacs passent directement en bain-marie pour le service. Résultat : zéro transfert, zéro perte de temps, conformité HACCP du labo à l'assiette.

Entretien, empilabilité et accessoires indispensables

Un bac gastro inox passe au lave-vaisselle professionnel sans traitement particulier — c'est l'un des rares matériaux qui supporte des milliers de cycles de lavage sans altération.

  Nettoyage et compatibilité lave-vaisselle

Le nettoyage s'effectue à l'eau chaude avec un détergent neutre, à la main ou en machine. L'inox résiste aux températures élevées du lave-vaisselle professionnel sans oxydation. Quelques précautions prolongent la durée de vie :

• Ne jamais utiliser de laine d'acier ou d'éponge abrasive
• Éviter les produits chlorés qui attaquent la couche de chrome
• Sécher immédiatement après lavage pour éviter les traces de calcaire

  Empilabilité, couvercles et accessoires

Les bacs GN sont conçus pour s'empiler de manière stable grâce à leurs rebords normalisés EN 631. Pour un rangement optimal, il suffit de respecter le même format par colonne. Les couvercles GN — pleins, à encoche pour louche ou avec joint — protègent les aliments et limitent les déperditions thermiques. Les chariots inox à glissières permettent un rangement vertical organisé, libérant de l'espace dans les chambres froides et les zones de préparation.

Quel bac gastro inox choisir ? Deux profils, deux solutions

Pour la cuisson et la mise en place quotidienne — Le Bac Gastro GN 1/1 P65 est le standard le plus demandé en restauration traditionnelle. Compatible four, bain-marie et chambre froide. Profil cible : restaurant, hôtel, collectivité.

Pour le transport et le garnissage mobile — Le Pack Bac GN 1/4 P150 + Couvercle combine profondeur utile et encombrement minimal. Couvercle inclus pour la sécurité alimentaire en déplacement. Profil cible : food truck, traiteur, service événementiel.

  FAQ