Hachoir à viande

Restaurateurs, boucheries, ou encore traiteurs, ne passez pas à côté d'un équipement incontournable pour votre cuisine : le hachoir à viande. Les hachoirs à viande permettent, comme leur nom l'indique de hacher une grande quantité de viande pour réaliser des steak hachés ou d'autres préparations à base de viande.

Ces appareils offrent un réel gain de temps de production, et la possibilité d'hacher vous même votre viande de qualité.

Pourquoi utiliser un hachoir à viande professionnel ?

 Différence entre un hachoir domestique et un hachoir professionnel.

Un hachoir à viande domestique est conçu pour un usage occasionnel avec une puissance limitée, alors qu'un hachoir à viande professionnel permet de hacher une quantité bien plus importante de viande. il sera doté d'un moteur plus puissant et une construction plus robuste pouvant supporter une utilisation intensive.

 Les avantages : puissance, rendement élevé, conformité aux normes d’hygiène, robustesse.

Un hachoir à viande professionnel est doté d'une puissance élevée, adaptée aux besoins des restaurateurs et bouchers, pour traiter de grandes quantités de viande hachée rapidement et sans effort. Son rendement élevé garantit des résultats parfaits même en usage intensif. Généralement conçu en inox, ces appareils ont une longue durée de vie et sont conformes aux normes d'hygiène strictes.

 Adapté aux différents corps de métier (restaurateurs, bouchers, collectivités…).

Les hachoirs à viande professionnels sont des équipements essentiels pour de nombreux établissements de restauration. Les restaurateurs l'utilisent pour préparer des viandes hachées fraîches, des steak tartares ou des farces maison avec une qualité maitrisée. Les bouchers s'en servent pour réaliser réaliser efficacement des préparations variées comme des saucisses, pâtés, steak hachés etc...). Enfin, les collectivités telles que les cantines, hôpitaux et traiteurs, bénéficient de leur grande capacité et de leur robustesse pour assurer un important volume de production.

Les critères de choix d'un hachoir à viande hachée

 Puissance et capacité :

Pour une petite restauration, optez pour un hachoir à viande d'une puissance comprise entre 0,3 kW et 0,5 kW. Pour les boucheries ou grandes cuisines, il est recommandé de choisir un appareil d'une puissance de 1 kW ou plus, capables de traiter jusqu'à 300 Kg/h. Bien choisir la puissance de son hachoir à viande garantit un hachage rapide et homogène, sans échauffement de la viande. Vérifiez également le diamètre de la bouche de hachage, généralement compris entre 52 mm à 70 mm.

 Type de hachoir :

Il existe des hachoirs en version électrique ou manuelle. Le hachoir à viande électrique est privilégié pour son efficacité et sa rapidité et permet de réduire l'effort physique humain tout en assurant un débit constant. Le hachoir à viande manuel lui, est moins courant mais reste utile pour des besoins spécifiques ou ponctuellement en l'absence d'alimentation électrique. Certains modèles sont également réfrigérés, ce qui permet de maintenir la viande à une température idéale tout le long du processus de hachage, évitant ainsi la prolifération des bactéries.

 Matériaux et entretien :

La plupart des hachoirs à viande professionnels sont conçus en acier inoxydable, un matériau robuste, conforme aux normes d'hygiène et facile à nettoyer. Optez pour un hachoir à viande facilement démontable pour un nettoyage approfondi facile après chaque utilisation.

 Accessoires et options :

Un hachoir à viande professionnel peut être équipé de plusieurs grilles de perforations de tailles variées, permettant d'adapter la finesse du hachage en fonction des préparations (exemple : hachis fin pour des steaks tartares, plus grossier pour des saucisses ou pâtés). Certains modèles incluent des embouts spécifiques pour réaliser des saucisses, ce qui rend votre hachoir très polyvalent.

Les différents types de hachoirs à viande disponibles

• Hachoir électrique : le hachoir à viande électrique est le modèle le plus courant dans la restauration et les boucheries. Fonctionnant avec un moteur puissant, il permet de hacher de grandes quantités de viande rapidement et sans effort. Idéale pour une utilisation intensive dans les cuisines professionnelles avec sa facilité d'utilisation et sont rendement élevé.

• Hachoir réfrigéré : le hachoir à viande réfrigéré garantit une hygiène optimal en maintenant la viande à une température basse durant tout le hachage. Cette fonction est un réel plus pour prévenir le développement des bactéries et assurer la fraicheur du produit, notamment dans les boucheries et grandes cuisines où la viande est traitée en continu.

• Hachoir manuel : le hachoir à viande manuel fonctionne sans électricité et convient aux besoins ponctuels ou aux petites productions. Bien que plus exigeant en effort physique, il permet un contrôle plutôt précis du hachage et est souvent apprécié pour des plats traditionnels ou artisanales. Son entretien est simple et généralement plus abordables que les modèles électriques.

Conseils d'entretien et d'utilisation

Pour prolonger la durée de vie de votre hachoir à viande professionnel voici quelques recommandations d'entretien. Ces appareils sont généralement conçus en acier inoxydable pour un nettoyage aisé au quotidien. Il est important d'utiliser des viandes préparées (sans os ni nerfs durs) et d'adapter la puissance à son volume de production. A la fin de chaque utilisation, réalisez un nettoyage minutieux des lames, grilles et autres pièces démontables avec de l'eau chaude et un détergent alimentaire pour garantir une hygiène impeccable.

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