Chariot porte assiette

Le chariot porte-assiette professionnel en inox est l'allié indispensable de tout établissement CHR qui assure plus de 50 couverts par service. Cet équipement de manutention permet de stocker et sécuriser des piles d'assiettes entre la cuisine, la plonge et la salle. Il existe en version neutre (transport à température ambiante), chauffante (maintien en température avant dressage), universelle (assiettes, plateaux, bacs GN) et pour assiettes garnies (maintien à niveau constant des entrées et desserts). Bacchus Équipements distribue les gammes TOURNUS — fabricant français de référence en inox alimentaire — et Plate Mate en configurations 1 pile, 2 piles et universelles.

En bref : chariot chauffant (0–90 °C) pour banquets et dressage en avance, chariot neutre pour la navette quotidienne cuisine-salle-plonge, chariot universel pour les formats variés (assiettes, plateaux, bacs GN), chariot garnies pour les entrées et desserts à niveau constant. Compatibilité jusqu'à Ø 320 mm et plateaux 460 × 360 mm selon les modèles.

Quel type de chariot porte-assiettes choisir ?

Quatre familles couvrent l'ensemble des besoins en restauration professionnelle. Le bon choix dépend du moment d'utilisation (avant, pendant ou après le service) et du format de vaisselle manipulé.

  Le chariot chauffant : pour le service banquet et le dressage en avance

Un hôtel préparant un banquet de 200 couverts ne peut pas se permettre de dresser des assiettes froides. Le chariot chauffant TOURNUS intègre une résistance électrique pilotée par thermostat : les assiettes restent à la température idéale pendant toute la durée du dressage. Résultat : le chef dresse en avance sans compromettre la qualité de service, et les allers-retours entre cuisine et salle sont divisés par deux.

  Le chariot neutre : transport et stockage au quotidien

En restaurant ou en pizzeria, le besoin principal est la navette entre la salle, la cuisine et la plonge. Le chariot neutre remplit ce rôle avec efficacité : plus léger, il accélère la rotation de la vaisselle sans surcoût énergétique.

  Le chariot universel : un seul équipement, plusieurs formats

Le chariot universel accepte aussi bien des assiettes que des plateaux cafétéria 460 × 360 mm ou des bacs gastronormes (GN 1/1, 1/3…). C'est le choix logique pour un établissement dont les besoins varient d'un service à l'autre. Il existe en version chauffante ou neutre.

  Le chariot porte-assiettes garnies : pour les dressages anticipés

Les chariots porte-assiettes garnies disposent de doigts antidérapants qui soutiennent les assiettes dressées sans contact entre elles. Le système à niveau constant maintient la pile à hauteur fixe pour faciliter l'envoi des entrées ou desserts par le personnel de salle. Indispensable en restauration gastronomique et pour les banquets à service synchronisé.

Quel chariot pour quel profil ?

• Service banquet / hôtel → Chariot chauffant à assiettes 2 piles
• Restaurant au quotidien → Chariot neutre à assiettes 2 piles
• Multi-formats (assiettes + GN) → Chariot universel neutre ou chauffant
• Grands diamètres (Ø 215 à 320 mm) → Chariot chauffant 2 piles avec couvercle

Critères techniques pour bien choisir votre chariot porte-assiettes

Le nombre de piles, le diamètre d'assiettes accepté et le système de roues freinées sont les trois critères décisifs. Une fois le type défini, il s'agit de vérifier que les caractéristiques correspondent à votre vaisselle et à vos contraintes d'espace.

  Capacité et nombre de piles : du 1 pile au 6 piles

Le tableau ci-dessous récapitule les configurations courantes du marché professionnel :

Un établissement de 50 à 80 couverts fonctionne confortablement avec un chariot 1 pile. Au-delà, le chariot 2 piles évite les allers-retours et amortit l'investissement en moins d'un trimestre d'exploitation intensive.

  Diamètre d'assiettes et compatibilité vaisselle

Les chariots TOURNUS acceptent jusqu'à Ø 290 mm en standard. Pour les assiettes de présentation grand format, le modèle Chariot chauffant 2 piles avec couvercle (Ø 215 à 320 mm) étend la compatibilité jusqu'à Ø 320 mm.

  Mobilité, roues et sécurité de déplacement

Le standard professionnel comprend 4 roues pivotantes dont 2 avec freins. Des pare-chocs protègent les murs et les chambranles, tandis que les grilles anti-chute sécurisent les piles en mouvement. Ces équipements contribuent à la prévention des troubles musculosquelettiques, conformément aux recommandations de l'INRS sur la manutention manuelle.

Marque distribuée : TOURNUS

Bacchus Équipements sélectionne un fabricant de référence pour sa gamme de chariots porte-assiettes professionnels. TOURNUS Équipement est le fabricant français leader de l'inox CHR, basé à Tournus (Saône-et-Loire). Sa gamme couvre l'ensemble des configurations chauffantes, neutres, universelles et pour assiettes garnies, avec des capacités allant jusqu'à 360 assiettes.

Entretien et durée de vie : protéger votre investissement

Un chariot porte-assiettes en inox correctement entretenu conserve ses performances pendant plus de 10 ans en usage intensif.

  Les bons gestes de nettoyage au quotidien

L'inox alimentaire utilisé par TOURNUS est conforme au Règlement CE 1935/2004 relatif aux matériaux au contact alimentaire. Pour en préserver les propriétés :

• Après chaque service : essuyage des surfaces au chiffon microfibre humide
• Chaque semaine : dégraissage complet avec un produit alimentaire non abrasif
• Chaque mois : vérification du bon roulement des roues et du serrage des freins

  Vérifications périodiques pour prolonger la durée de vie

Un check-up trimestriel couvre l'état des roues pivotantes, le fonctionnement des freins et l'intégrité des grilles anti-chute. Cette logique de maintenance préventive limite l'usure prématurée et garantit la sécurité de déplacement au quotidien.

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