Vitrine réfrigérée

Pour garantir la qualité de vos produits frais auprès de vos clients, le choix d'une vitrine réfrigérée professionnelle adaptée est une étape clé. Découvrez donc les critères indispensables à ce choix, ainsi que de plus amples informations sur ce type d'équipement, pour répondre aux besoins de votre activité.

Qu’est-ce qu’une vitrine réfrigérée ?

Une vitrine réfrigérée est un meuble froid conçu pour exposer et assurer la conservation des plats, aliments et denrées périssables à une température contrôlée, sans créer de glace. Son principe repose sur un système de refroidissement et réfrigération capable de maintenir une température stable, assurant fraîcheur et sécurité alimentaire, peu importe les conditions dans votre établissement ou commerce.

Pour ce faire, le système de réfrigération utilise un compresseur, un condenseur et un évaporateur pour extraire la chaleur de l’ air intérieur et la rejeter à l’extérieur, tout en permettant de stocker efficacement les produits. De cette manière, l'air froid circule ensuite autour des produits, évitant toute rupture de la chaîne du froid.

Il faut noter qu'il existe plusieurs types de vitrine réfrigérées, à savoir :

• Vitrine à froid statique : idéal pour les fromageries et charcuteries, il génère une couche de givre protectrice.

• Vitrine à froid ventilé : l’air circule uniformément autour des articles, parfait pour l' exposition et la mise en avant de pâtisseries et desserts fragiles.

• Vitrine à froid mixte : ici, on combine statique et ventilé pour une polyvalence accrue, adapté aux buffets et self-service.

 Différences entre vitrine réfrigérée et comptoir réfrigéré

Contrairement au comptoir réfrigéré, orienté exclusivement vers la préparation en cuisine, la vitrine réfrigérée mise sur la présentation et visibilité des produits grâce à sa large vitre en verre. De plus, elle privilégie l’exposition pour le libre-service ou la vente assistée, tandis que le comptoir reste un espace de travail et de stockage.

Les avantages d’une vitrine réfrigérée en restauration

La vitrine réfrigérée a de nombreux avantages et atouts dans le domaine de la restauration. En effet, ce type d' armoire froide permet, entre autre :

• La conservation optimale des denrées sensibles : le maintien constant d’une température idéale évite le développement des micro-organismes, garantissant à la fois sécurité sanitaire et durée de vie allongée des stocks.

• La mise en valeur des produits pour stimuler les ventes : ce matériel professionnel dispose d'unn éclairage LED intégré, ainsi que de surfaces vitrées transparentes qui subliment vos créations, attirent l’œil et encouragent les achats.

• Le respect des normes d’hygiène et HACCP : conçues pour être faciles à nettoyer, avec des matériaux en inox et arrondis, notamment au niveau des grilles et bacs, elles répondent aux exigences HACCP et simplifient les audits ainsi que les vérifications.

• Le gain de confort pour le service : les vitrines réfrigérées permettent une ergonomie optimisée et disposent de portes coulissantes ou battantes avec ouverture douce, ainsi que d'une position de travail ajustable. Ainsi, tout est pensé pour réduire la fatigue du personnel pendant l' utilisation.

Les différents types de vitrines réfrigérées professionnelles

 Vitrine réfrigérée murale

Grâce à ses capacités multiples, étagères réglables et portes coulissantes pour une recharge rapide, la vitrine réfrigérée murale est idéale pour les halls d’hôtel, stations-service et épiceries fines. Elle nécessite une installation spécifique, mais est également conçue pour un gain de place.

 Vitrine réfrigérée à poser

Compacte et polyvalente, ce type de vitrine se déplace facilement, avec un poids relativement modéré. Ainsi, la vitrine réfrigérée à poser est parfaite pour les bars à jus, coffee shops, sandwicheries, ainsi que pour la conservation des boissons, mais aussi pour les petits espaces, qui n'ont pas d'autres possibilités.

 Vitrine réfrigérée ventilée pour produits de pâtisserie et snacking

Ce type de vitrine dispose de fonctions permettant une température précise et une humidité modulable, afin de garantir le moelleux des viennoiseries, ainsi que la texture des desserts.

 Vitrine réfrigérée horizontale pour boucherie/poissonnerie

Avec une hauteur adéquate, un grand plan de présentation, des vitrines avec tiroirs réfrigérés en dessous pour stocker, système anti-buée pour une visibilité optimale, ces modèles sont parfaits pour les boucheries, glaciers et poissonneries.

Comment choisir sa vitrine réfrigérée ?

Afin de choisir votre vitrine réfrigérée au mieux, voici quelques critères à considérer :

 Les critères clés

Avant tout, voici les critères clés à considérer :

• Capacité : évaluez en litres ou en mètres linéaires d’exposition selon le flux de clientèle. Notez que cela influence bien entendu les dimensions, notamment la profondeur et la hauteur du produit.

• Type de froid : adaptez aux produits (statique, ventilé, mixte).

• Design : mat ou inox brossé pour s’intégrer à votre décor.

• Éclairage LED : mettre en valeur sans chauffer.

• Portes vitrées : battantes pour une ouverture rapide, coulissantes pour un espace réduit.

 Consommation énergétique et impact écologique

Recherchez des modèles classés A+ à A+++, avec une puissance en W modérée, équipés de gaz réfrigérants écologiques (R290, R600a) et de systèmes à récupération de chaleur pour réduire votre facture.

 Marques et modèles de référence

Les vitrines réfrigérées telles que celles proposées par Bartscher, Isotech, Cool Head ou encore TefCold sont des valeurs sûres pour les métiers de la restauration et associés. Et avec une livraison rapide, chez Bacchus Equipements, nous vous proposons un grand nombre de produits issus de ces marques de confiance.

 Adaptation selon l’activité

Selon votre activité, voici quelques conseils :

• Libre-service : priorisez la visibilité et l’autonomie client.

• Boulangerie/traiteur : privilégiez le froid ventilé pour viennoiseries et buffets.

• Snack/supermarché : capacité modulaire et accès rapide.

• Hôtel : design soigné et silencieux pour les espaces d’accueil.

Prix d’une vitrine réfrigérée

Selon la qualité et taille des vitrines, le prix diffère :

• Entrée de gamme (bars, snacks indépendants) : entre 600€ et 1 500€, capacité réduite (50–150 L), froid statique, portes coulissantes.

• Gamme intermédiaire (boulangeries, traiteurs, petites surfaces) : de 1 500€ à 3 000€, capacité 150–300 L, froid ventilé, éclairage LED premium.

• Haut de gamme (grandes surfaces, pâtisseries haut de gamme, poissonneries) : au-delà de 3 000€, modules sur mesure, options vitrées 360°, gestion de l’hygrométrie et interfaces connectées.

  FAQ sur la vitrine réfrigérée