Hotte professionnelle

Découvrez notre sélection de hottes professionnelles conçues pour les cuisines de restaurants, fast-foods et établissements CHR. En inox, performantes et compatibles avec tous les systèmes d’extraction, elles assurent une évacuation efficace des fumées, graisses et vapeurs. Motorisées, aspirante ou à moteur déporté, nos hottes s’adaptent à chaque configuration, avec filtres, variateurs et moteurs disponibles en complément. Hottes de cuisine, variateurs et filtres en stock ou livraison rapide, et qualité professionnelle signée par les experts Bacchus Equipements.

Qu’est-ce qu’une hotte de cuisine professionnelle ?

Une hotte professionnelle est un système d’extraction conçu pour absorber des volumes d’air bien supérieurs à ceux d’une hotte domestique : là où un modèle classique traite entre 300 et 700 m³/h, une installation CHR gère généralement 1 000 à 15 000 m³/h selon la puissance de cuisson. Son rôle est multiple : capter les fumées à moins de 50 cm de la source, séparer mécaniquement les graisses via des filtres métalliques, réduire la vapeur chaude et rejeter l’air vers l’extérieur en continu.
Dans un restaurant, elle fonctionne souvent 4 à 12 heures par jour, ce qui impose une fabrication robuste en inox et l’utilisation de filtres à chocs conformes à la norme NF EN 16282-6, la référence pour garantir performance et sécurité en cuisine professionnelle.

À retenir
• Débit moyen d’une hotte CHR : 1 000 à 15 000 m³/h
• Distance optimale de captation : < 50 cm
• Fonctionnement moyen : 4 à 12 h/jour

Les différents types de hottes professionnelles dans la restauration

 Hottes motorisées (hottes aspirantes professionnelles avec moteur intégré)

Les hottes motorisées — souvent appelées hottes aspirantes professionnelles — intègrent directement un moteur centrifuge dans leur caisson. Cette conception compacte facilite l'installation et garantit une aspiration immédiate au-dessus de la zone de cuisson. Leur puissance varie généralement entre 0,07 kW et 0,3 kW, un niveau adapté à la majorité des cuisines CHR.

Chez Bacchus Équipements, plusieurs modèles répondent à ces besoins :

• Capdevilla CEKPVI1501 (0,12 kW) : idéale pour 1 500 à 2 000 m³/h.

• Capdevilla CEPLUS100V11 (0,07 kW) : parfaite pour les petites lignes de cuisson.

• Alvene LUDINE 1500 MO (0,3 kW) : recommandée pour les environnements générant beaucoup de vapeurs et d'émanations grasses.

 Hottes statiques (hottes aspirantes à moteur déporté)

Les hottes statiques, aussi appelées hottes aspirantes professionnelles à moteur déporté, n’intègrent pas de moteur dans leur caisson.
Elles conviennent parfaitement lorsque :

• le niveau sonore doit être réduit,

• l’extraction se fait via une tourelle en toiture,

• les conduits sont longs ou comportent plusieurs coudes.

Exemple : Hotte H1002 Ambassade de Bourgogne, pensée pour les installations nécessitant davantage de pression et un faible bruit dans la cuisine.

 Hottes murales, centrales, snack ou lourdes

Chaque hotte aspirante professionnelle répond à un usage précis :

• Hotte snack : adaptée aux équipements légers (crêpière, plancha électrique légère).

• Hotte lourde : indispensable pour les graisses (friture, wok, grillade), souvent ≥ 2 500 m³/h.

• Hotte centrale / îlot : pour les lignes de cuisson non adossées à un mur.

• Hotte murale : la configuration la plus répandue dans les restaurants.

Comment choisir sa hotte professionnelle selon son restaurant ?

 Type de cuisine

Les besoins en extraction varient fortement selon l’activité de votre restaurant.
Un fast-food ou un kebab, où la friture fonctionne quasi en continu, nécessite une extraction d’au moins 3 000 m³/h. Une pizzeria génère surtout de fortes montées en température : une hotte avec caisson ou moteur déporté sera plus adaptée. Une cuisine traditionnelle se situe généralement entre 1 200 et 2 500 m³/h, selon la surface utilisée.

Conseil pro
• Friture / kebab : hotte lourde + moteur ≥ 0,2 kW
• Grillade / wok : extraction ≥ 2 500 m³/h
• Pizzeria : privilégier un moteur déporté (hautes températures)
• Cuisine traditionnelle : 1 200 à 2 500 m³/h suffisent

 Débit d’air et puissance

Pour dimensionner correctement une hotte, les installateurs se basent sur la formule :
Débit (m³/h) = surface de captation × hauteur de captation × vitesse d’air (0,3 à 0,5 m/s).
Ce calcul permet d’obtenir une extraction suffisamment puissante pour capter les fumées avant leur dispersion dans la cuisine. Une hotte doit avoir la capacité de renouveler le volume d'air de la cuisine dix à quinze fois par heure pour maintenir une qualité de l'air optimale.

Calcul rapide
Pour une ligne de cuisson de 1,5 m, prévoyez généralement 1 500 à 2 200 m³/h.

 Dimensions et dépassement

Les hottes professionnelles doivent couvrir l'ensemble des éléments de cuisson pour garantir une extraction optimale. Pour respecter les performances de la norme NF EN 16282, la hotte doit dépasser la zone de cuisson de 10 à 20 cm sur la longueur et la profondeur. Ce débord garantit une captation optimale, même lors des pics d’activité.

 Inox AISI 430 vs inox 304

Les hottes et filtres professionnels sont fabriqués en acier inoxydable, est un matériau privilégié pour les hottes professionnelles en raison de sa solidité et de sa facilité d'entretien.

L’inox AISI 430, composé principalement de fer + chrome (≈ 16-18 %) sans nickel, est le plus courant dans les cuisines professionnelles.
Il offre :

• une bonne résistance mécanique,

• une excellente tenue face aux graisses chaudes,

• un prix très compétitif.

C’est pourquoi il est largement utilisé pour les filtres à chocs proposés sur notre site. L’inox 304, lui, contient 8 à 10 % de nickel, ce qui améliore fortement sa résistance à la corrosion.

Il est recommandé dans les zones :

• très humides,

• exposées aux produits de lavage intensifs,

• proches des lave-batteries ou plonges chaudes.

Nos filtres inox sont disponibles en plusieurs formats :

• Packs 3 filtres 398 × 498 mm

• Packs 3 filtres 445 × 445 mm

• Packs 4 filtres 398 × 498 mm

• Packs 4 filtres 445 × 445 mm

Quel est le prix d’une hotte professionnelle ?

Le prix dépend d’abord de la configuration choisie. Les hottes statiques sont en général plus abordables puisqu’elles ne comportent pas de moteur intégré. Les hottes motorisées, à l’inverse, incluent déjà un moteur centrifuge et affichent donc un coût plus élevé, mais restent plus simples à installer.

 Puissance du moteur

La puissance du moteur joue un rôle direct dans le tarif final. Selon les modèles, elle varie entre 0,07 kW et 0,3 kW, ce qui influe sur la capacité d’extraction, le niveau sonore et la pression disponible dans les circuits d'évacuation.

 Les dimensions

La longueur du caisson, souvent située entre 1 000 et 1 500 mm, influence fortement le prix. Plus la hotte est longue, plus elle doit gérer un volume d’air important, ce qui nécessite une conception renforcée et des filtres plus nombreux.

Quelles sont les normes et réglementation pour les hottes professionnelles ?

 Norme NF EN 16282

Les hottes professionnelles doivent répondre à des normes strictes en matière d'hygiène, de sécurité et de ventilation. C'est pourquoi la norme NF EN 16282 encadre la conception et les performances des hottes destinées aux cuisines professionnelles. Elle définit les exigences de captation, la distance minimale de sécurité par rapport aux appareils de cuisine, les niveaux de filtration attendus et la résistance aux flammes.

 Obligations pour les établissements recevant du public (ERP)

Tout établissement produisant des fumées, graisses ou vapeurs chaudes doit disposer d’une extraction mécanique rejettant le flux à l’extérieur. Le recyclage d’air via charbon actif reste exceptionnel et n’est pas autorisé en cuisson grasse. Cette obligation vise autant la sécurité incendie que la qualité de l’air dans les locaux.

 Sécurité incendie

La réglementation impose l’utilisation de filtres métalliques, capables de résister aux projections de flammes, ainsi qu’un système d’évacuation extérieure conforme à l’arrêté du 25 juin 1980. Les conduits doivent également être réalisés dans des matériaux résistants afin de limiter les risques de propagation du feu.

Comment installer une hotte professionnelle ?

 Hauteur d’installation recommandée

Pour garantir une captation optimale, la hotte doit être installée à une hauteur comprise entre 1,90 m et 2,10 m, en fonction du type d'appareil pour cuire vos aliments. Cette distance permet de capter efficacement les fumées sans gêner le travail de l’équipe en cuisine.

 Sortie extérieure et évacuation

Gardez en tête qu'une installation performante repose sur des conduits adaptés, bien dimensionnés et étudiés en fonction du parcours : longueur, diamètre, coudes, tourelle en toiture…

 Compatibilité moteur / variateur

Pour les installations nécessitant un moteur déporté, la compatibilité entre le moteur et le variateur est essentielle. Un variateur inadapté peut entraîner :

• une surchauffe du moteur,

• une perte de débit,

• un vieillissement prématuré du matériel.
  Le dimensionnement doit donc être réalisé avec précision.

Entretien et maintenance

L’entretien d’une hotte professionnelle est obligatoire en restauration, aussi bien pour la sécurité incendie que pour garantir un niveau d’extraction stable toute l’année. Voici les opérations essentielles à respecter dans un établissement CHR :

 Nettoyage des filtres à chocs

Les filtres doivent être nettoyés régulièrement, idéalement toutes les 20 à 40 heures d’utilisation. Leur entretien limite l’encrassement des conduits et maintient un bon débit d’air.

 Dégraissage des conduits

Même avec des filtres propres, les gaines accumulent des dépôts de graisses très inflammables.
Les gaines de sorties doivent être dégraissés par un professionnel 1 à 4 fois par an selon le type de cuisson. Un dépôt de seulement 3 mm suffit à multiplier par 8 le risque d'incendie.

 Maintenance du moteur

Pour les hottes motorisées ou les systèmes à moteur déporté :

• contrôle des vibrations,

• intensité électrique absorbée,

• nettoyage des pales.

Un contrôle trimestriel est recommandé pour éviter la perte de performance et les surchauffes.

 Réglage du variateur

Un variateur mal paramétré peut entraîner jusqu’à –30 % de perte d’extraction. Un bon réglage réduit la consommation électrique et le niveau sonore.

 Certificat obligatoire

Chaque intervention de dégraissage doit être suivie d’un certificat de nettoyage, document pouvant être demandé en cas de contrôle ou d’incident.

Produits complémentaires indispensables à votre établissement

 Filtres à chocs inox

Les filtres à chocs jouent un rôle essentiel dans la sécurité et la performance de votre installation. Leur conception en chicanes permet une séparation mécanique efficace du gras, tout en limitant la propagation des flammes en cas d’incident. Leur épaisseur standard de 25 mm assure une bonne résistance et un débit d’air constant, même en utilisation intensive.

 Variateurs de vitesse

Le variateur de vitesse permet de moduler l’extraction selon la charge de cuisson. Pendant les périodes de faible activité, il peut réduire la consommation électrique du moteur jusqu’à 35 %, tout en diminuant le niveau sonore. C’est un accessoire particulièrement utile dans les cuisines ouvertes ou les établissements où la ventilation tourne en continu.

 Moteurs et extracteurs

Il existe plusieurs types de moteurs pour hottes professionnelles, tels que les moteurs escargot, caisson et tourelle, chacun ayant des caractéristiques spécifiques. Le choix du moteur dépend de plusieurs critères :

• La pression disponible, indispensable si les conduits sont longs.

• Le nombre de coudes, chaque coude augmentant les pertes de charge.

• La longueur de gaine, qui influence directement le débit réel.

Un moteur correctement dimensionné garantit une extraction stable et un fonctionnement silencieux, même en cas d’utilisation intensive.