Plonge inox

Dans une cuisine professionnelle, la plonge inox fait partie des équipements les plus sollicités : lavage de la vaisselle, rinçage des ustensiles, préparation de certains aliments, gestion du flux avant et après le lave-vaisselle… Elle constitue une véritable zone de lavage pensée pour absorber une cadence parfois supérieure à 200 repas/jour dans les restaurants, hôtels et cuisines collectives.

Sa conception en acier inoxydable AISI 304 ou 316 garantit une hygiène optimale, une grande résistance à la corrosion et une durée de vie à toute épreuve — même dans les environnements à forte humidité. Chez Bacchus Equipements, toute la large gamme de plonges inox, en stock et disponibles en livraison rapide, répondent aux normes professionnelles CHR.

Qu’est-ce qu’une plonge inox ?

La plonge inox est un meuble dédié au lavage et au rinçage dans les cuisines professionnelles. Elle se compose généralement :

• d’un ou plusieurs bacs (400×400, 500×500, 600×500 mm selon les modèles),

• d’un plan de travail inox pour la préparation ou le tri,

• d’un dosseret anti-projections (100 à 150 mm),

• d’un égouttoir ou d’une table latérale,

• d’une étagère basse pour le rangement,

• d’un châssis en acier inox renforcé.

Les plonges inox existent en profondeur 600, 700 ou 800 mm selon les exigences de l’établissement et la taille de la vaisselle. Les modèles à 2 ou 3 bacs sont privilégiés dans les cuisines à forte cadence, tandis qu’un bac unique reste suffisant pour les petits restaurants ou food trucks.

Les avantages de la plonge professionnelle en inox

  1. Hygiène irréprochable

L’inox est un matériau non poreux, conforme aux règles HACCP et à la norme EN 1672-2 (hygiène des équipements de préparation alimentaire). Il empêche la prolifération de bactéries et supporte totalement les détergents professionnels et désinfectants.

  2. Résistance à la corrosion

L’alliage AISI 304 contient 18% de chrome et 10% de nickel, assurant une résistance à :

• la rouille,

• les éclaboussures de produits acides,

• l’humidité permanente,

• l’usage intensif quotidien.

En milieu salin ou très humide (littoral), l’AISI 316 avec 2% de molybdène constitue le meilleur choix.

  3. Durabilité & robustesse

Une plonge inox professionnelle est conçue pour résister à :

• des charges de 40 à 120 kg selon le modèle,

• des milliers de cycles de lavage,

• des impacts thermiques (eau chaude + eau froide),

• une cadence élevée en restauration.

La plupart des modèles Bacchus Équipements disposent d’une épaisseur d’inox de 1 mm, idéale pour une stabilité parfaite sans déformation.

  4. Entretien simple

Un simple nettoyage : eau + savon + chiffon microfibre suffit pour maintenir une surface propre et brillante.

Comment choisir sa plonge professionnelle en inox ?

  1. Le nombre de bacs et d'éviers

Le choix dépend du volume de vaisselle et du type d’activité :

• Plonge 1 bac → cafés, snacking, petites cuisines (moins de 60 couverts/jour)

• Plonge 2 bacs → restaurants traditionnels, hôtels (60 à 150 couverts/jour)

• Plonge 3 bacs → cuisines collectives, établissements à forte cadence (150+ couverts/jour)

Les plonges inox 2 bacs sont les plus populaires car elles permettent un cycle efficace :
prélavage → lavage → rinçage / égouttage

  2. La profondeur et les dimensions

Pour respecter les normes CHR :

• Profondeur standard : 600 mm

• Profondeur pro : 700 à 800 mm pour grandes casseroles / bacs GN

• Hauteur standard : 850 à 900 mm

• Longueur : 1000 à 2000 mm

Le bac doit pouvoir accueillir un panier 500×500 mm si vous utilisez un lave-vaisselle professionnel.

  3. La qualité de l' acier inoxydable

L’acier inoxydable est un matériau résistant de qualité pour une plonge professionnelle. Il existe cependant plusieurs types d’inox qui offrent des durabilités et des propriétés différentes. Vous devez donc choisir le type qui convient le mieux pour votre plonge inox professionnelle. Voici les différents types d’inox :

• AISI 304 → restauration classique, hôtels, cuisines intérieures

• AISI 316 → environnements acides/salins, laboratoires, bord de mer

L’inox 304 reste la référence du secteur CHR.

  4. Avec ou sans dosseret ?

Le dosseret protège le mur contre :

• les éclaboussures,

• l’humidité,

• la graisse,

• les projections de lavage.

Une taille de 100 mm est recommandé pour les cuisines à forte activité.

À noter : un dosseret se combine idéalement avec des pieds réglables (+30 mm), un bandeau frontal renforcé et une surface en acier inoxydable AISI 304, afin d’assurer une parfaite stabilité du meuble, même en service intensif.

  5. Avec ou sans égouttoir ?

L'égouttoir latéral est indispensable si :

• vous n’avez pas de table de sortie sur le lave-vaisselle,

• vous voulez accélérer le séchage,

• vous manipulez beaucoup de bacs GN.

Il améliore également l’ergonomie du poste de lavage en évitant les manipulations inutiles et les risques de chutes de vos ustensiles mouillés.

Accessoires indispensables : optimiser la performance de la plonge

Pour transformer une simple plonge inox en véritable poste de lavage professionnel, certains accessoires deviennent incontournables. La douchette professionnelle est le premier élément à intégrer : avec un débit élevé de 6 à 10 L/min, son flexible de 1,20 m et son corps renforcé permettent un pré-lavage rapide des assiettes, bacs GN et casseroles avant leur passage au bac ou au lave-vaisselle. C’est l’outil qui fait gagner le plus de temps dans les cuisines à forte cadence.

Pour organiser efficacement la circulation de la vaisselle, le support lave-vaisselle ou la table de tri joue un rôle central. Il structure la zone en étapes logiques — entrée → prélavage → plonge → sortie → rangement — et réduit les déplacements inutiles du personnel.

La tablette basse et les étagères en inox complètent cet aménagement. Elles offrent un espace de stockage sécurisé pour les paniers, détergents, ustensiles et casseroles, tout en libérant la surface principale de travail. Cette optimisation est particulièrement utile dans les cuisines étroites où chaque centimètre compte.

La robinetterie professionnelle, mélangeuse ou mitigeuse, mérite également une attention particulière. Avec une hauteur de 300 à 500 mm, un col de cygne pivotant et une conception conforme à la norme EN 1717 (prévention du retour d’eau), elle garantit une utilisation confortable et parfaitement hygiénique, même en environnement intensif.

Enfin, plusieurs options techniques permettent d’adapter la plonge à vos contraintes :

• trou pour robinetterie déjà intégré,

• bonde à panier pour retenir les déchets solides,

• système de surverse,

• pieds réglables offrant jusqu’à +30 mm d’ajustement,

• bandeau frontal renforcé pour améliorer la stabilité du meuble.

Ces accessoires, bien choisis, améliorent non seulement la rapidité, mais aussi la sécurité, l’hygiène et l’ergonomie de toute la zone de lavage.

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