Moteur de hotte

Le moteur de hotte professionnelle est un élément essentiel du système d’extraction : il entraîne la turbine et permet l’évacuation des fumées, odeurs, vapeurs et graisses générées par la cuisson. Dans une cuisine professionnelle, la fiabilité du moteur conditionne directement la sécurité, l’efficacité de la ventilation, la qualité d’air, et le confort de travail du personnel.

Que l’on parle d’une hotte aspirante, d’un caisson d’extraction installé sous un toit, d’une tourelle positionnée en toiture, ou encore d’un moteur escargot placé directement dans l’équipement, la logique est la même : le moteur est le cœur du fonctionnement des produits.

Contrairement aux moteurs dits complets (moteur + turbine dans un caisson ou un escargot), les moteurs nus disponibles sur cette page — comme les modèles ALVENE RE10/10, RE7/10, RE7/9 — sont des moto-ventilateurs destinés à être intégrés dans une turbine existante ou dans un cadre de hotte professionnelle. Ils sont     particulièrement adaptés aux établissements où l’on remplace uniquement la pièce moteur, sans modifier la hotte, les filtres ou les conduits.

Ils sont donc spécifiés non pas en débit (m³/h) ou en pression (Pa), mais selon leurs caractéristiques électriques, mécaniques et de fixation, indispensables pour garantir la compatibilité avec votre installation, vos équipements, votre environnement et vos contraintes de chaleur ou d’espaces

Comparatif rapide des trois types de motorisations (escargot, caisson, tourelle)

 Le moteur escargot : la solution compacte intégrée à la hotte aspirante

Le moteur escargot est installé directement dans la hotte aspirante, juste derrière les filtres. C’est le système le plus répandu dans les petites et moyennes cuisines professionnelles. Il entraîne une turbine logée dans un carter courbé, ce qui lui permet d’offrir une extraction efficace avec un encombrement minimal (versions monophasées ou triphasées).

Ce type de moteur est apprécié pour son prix abordable, sa facilité de remplacement, et sa compatibilité avec de nombreuses hottes (formats classiques 7/7, 7/9, 9/9). En revanche, il est plus exposé à la chaleur, aux graisses et aux contraintes du poste de cuisson, ce qui peut réduire sa longévité dans les cuisines très intensives ou mal     entretenues. La plupart des moteurs escargots supportent généralement des températures de fonctionnement allant d’environ 0°C à 50°C, ce qui explique leur sensibilité accrue lorsque l’installation est trop proche des équipements de cuisson.

 Le moteur caisson : silencieux, durable et adapté aux réseaux longs

Installé à distance dans un caisson d’extraction, souvent placé en faux plafond, dans un local technique ou en toiture, le moteur caisson est conçu pour offrir un fonctionnement plus silencieux et plus stable. Le moteur est protégé dans un coffre isolé phoniquement, ce qui améliore nettement le confort en cuisine.

Le caisson permet également une meilleure pression d’air, idéale pour les réseaux comportant plusieurs coudes, filtres ou longues distances. Éloigné de la source de chaleur, il bénéficie d’une longévité supérieure, et il accepte plus facilement les variateurs de vitesse. L’inconvénient principal reste sa taille et la nécessité d’un emplacement dédié. Éloigné de la zone chaude, un moteur caisson bénéficie d’une plage thermique plus stable, généralement comprise entre -20°C et  +60°C, ce qui améliore nettement sa durabilité.

 La tourelle d’extraction : puissante et conçue pour la toiture

La tourelle d’extraction est un bloc moteur + turbine installé en toiture ou en façade, permettant de rejeter directement à l’extérieur la fumée et les odeurs. C’est la solution la plus puissante pour les cuisines intensives ou les établissements possédant de grands équipements de cuisson.

Elle offre un excellent débit d’air, réduit considérablement le bruit en cuisine, et résiste bien aux conditions extérieures (chaleur, intempéries). Certaines versions sont     certifiées F400, adaptées au désenfumage de grandes cuisines. Les tourelles standards fonctionnent généralement entre -20°C et +60°C, tandis que les modèles certifiés F400 résistent à 400°C pendant 2 heures, une exigence des installations de désenfumage.

En contrepartie, elle nécessite une sortie en toiture compatible, un accès pour l’entretien et une installation plus technique.

La marque de moteurs de hotte chez Bacchus Equipements est Alvène.

Pourquoi nos moteurs nus ne sont-ils pas exprimés en débit d'air m³/h ?

Parce que le débit d'air dépend exclusivement de la turbine associée au moteur, ainsi que des conditions réelles d’installation (longueur de gaine, filtres encrassés, température du local, sortie en toiture, etc.).

Un moteur nu fournit :
Une puissance nominale (kW), une vitesse (tr/min), une intensité électrique (A), un type de montage / fixation, et un diamètre compatible (RE7/9, RE7/10, RE10/10…).

Sans turbine, impossible d’indiquer un débit réel, car le même moteur peut entraîner :

- 1 800 m³/h avec une turbine 7/9,
- 3 200 m³/h avec une 9/9,
- 4 000 m³/h avec une 10/10 à pales inclinées.    

C’est la raison pour laquelle les fabricants et marques comme Alvene ne communiquent que les valeurs électriques du moteur.

Comment choisir votre moteur de hotte professionnelle ? (Guide technique complet et simplifié)

Le choix d’un moteur nu pour hotte professionnelle repose sur quatre paramètres essentiels : la puissance, la vitesse, l’intensité, et le format compatible. Ces éléments déterminent l’efficacité de votre extraction, la compatibilité avec votre hotte aspirante et la capacité du moteur à fonctionner dans la cuisine de votre restaurant. Voici les critères techniques à connaître avant tout remplacement.

1. La puissance (kW) : le critère moteur pour votre extraction

La puissance conditionne la capacité du moteur à entraîner la turbine. Plus la turbine est grande ou plus les filtres, caissons et conduits génèrent des pertes de charge, plus la puissance doit être élevée.

Repères utiles :
- 0,3 kW → petites hottes ou hottes snacks (formats 7/9 ou 7/10)
- 0,42 kW → restaurant traditionnel, extraction continue
- 0,55 à 0,75 kW → grande cuisine, réseau long ou chaleur élevées    

Exemple :
Un moteur 0,3 kW monté sur une turbine 7/9 permet d’atteindre environ 1 200 à 1 800 m³/h selon la configuration.

2. La vitesse de rotation (tr/min) : impact direct sur l’efficacité

C’est elle qui détermine la dynamique d’aspiration et donc le comportement final de l’extraction.

- 800 tr/min → fonctionnement silencieux, caissons insonorisés, extraction douce
- 1260–1320 tr/min → standard en restauration, bon compromis puissance/bruit
- 1400+ tr/min → usage plus intensif, besoin d’efficacité maximale  

Exemple concret :
Le RE7/10-4PM (1320 tr/min) génère assez de performance pour  un restaurant 50–80 couverts.

3. L’intensité électrique (A) : élément crucial pour la sécurité

Votre installation électrique doit supporter le courant absorbé par le moteur.

- RE10/10-6PM → 2,9 A
- RE7/10-4PM → 3,15 A
- RE7/9-4PM → 2,7 A

À retenir :
Un moteur 3,15 A ne doit pas être monté sur une ligne limitée à 2,5 A. La valeur typique en monophasé est 2,5 à 3,5 A. L'efficacité énergétique est à ne pas négliger en raison des coûts énergétiques croissants.

4. Le format compatible (RE7/9, RE7/10, RE10/10…)

C’est ce qui garantit que votre moteur s’adapte : à la turbine existante, au cadre de fixation, au caisson ou à la hotte aspirante, au système de fixation, et aux variateurs déjà présents.

Un moteur RE7/10 ne peut PAS être monté sur une turbine 10/10.

A noter : Il est important de choisir un moteur qui fonctionne silencieusement pour le confort des employés et l'ambiance générale dans la cuisine.

Quelles sont les normes et sécurité pour moteurs de hottes professionnelles ?

Même si les moteurs nus ne sont pas estampillés F400, ils doivent fonctionner dans un système conforme aux normes de sécurité et d'hygiène en vigueur :

- NF EN 16282 (ventilation en grande cuisine)
- Obligations de dégraissage (articles FG8 et GC18)
- Installations électriques adaptées à l’intensité du moteur
- Les moteurs doivent être protégés par un disjoncteur thermique séparé et bien identifié sur le tableau électrique.    

Un mauvais choix peut entraîner :

- échauffement du moteur,
- une accumulation de graisses entrainant un risque d'incendie
- usure prématurée,
- vibration et bruit,
- chute d’efficacité d’extraction jusqu’à 40 %,
- risques électriques.    

Il est essentiel d'effectuer un entretien régulier de votre moteur de hotte, des grilles et des filtres pour garantir son bon fonctionnement et sa longévité. Le dégraissage de la hotte de cuisine doit être réalisé au minimum une fois par an par un professionnel.

Pourquoi choisir nos moteurs de hotte de cuisine professionnelle ?

- Stock permanent
- Livraison rapide 
- Compatibles Alvene, VIM, S&P, Nicotra, CMC, France Air
- Garantie fabricant
- Assistance technique expert ventilateur / extraction
- Sélection rigoureuse pour la qualité, la fiabilité, et la longévité    

Choisir un moteur de hotte professionnelle ne consiste pas à comparer des débits, mais à sélectionner les bonnes caractéristiques électriques et mécaniques pour votre turbine existante. Grâce à nos modèles RE7/9, RE7/10 et RE10/10, vous bénéficiez de solutions fiables, puissantes, et adaptées à l’ensemble des hottes de cuisine professionnelle.

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