Four à  convection

Les fours à convection assurent un gain de temps conséquent pour les professionnels de la restauration en permettant une cuisson rapide des produits.

Quand utiliser un four à convection professionnel ?

Le four à convection sert à la cuisson d’une multitude de produits (viandes, poissons, pâtisseries…). Ce type de four, très fréquent en cuisine dans la restauration, permet la cuisson des aliments ou plats rapidement grâce à ses nombreux niveaux. Il offre une cuisson uniforme et rapide grâce à son système de ventilation ce qui en fait un appareil essentiel dans un établissement avec une forte demande comme dans la restauration rapide. Si le four à convection professionnel représente la garantie d’une cuisson maîtrisée à cœur, il permet également de dorer les préparations efficacement et assure des plats croustillants.

Comment fonctionne un four à convection professionnel ?

Dans un four à convection professionnel, une ventilation assure une chaleur uniforme en faisant circuler l’air dans la chambre de l’appareil. Ce type de four offre une cuisson plus rapide et mieux maîtrisée que le grill des fours traditionnels. Certains modèles de fours à convection intègrent une fonction de remise en température pour réchauffer les plats et les aliments ou encore un humidificateur générant de la vapeur pour parfaire les cuissons.

Quelle est la différence entre un four à convection naturelle et chaleur tournante ?

La convection naturelle prend davantage de temps que la chaleur tournante et ne permet pas une cuisson de plats ou aliments différents simultanément. Son principe repose sur la présence de deux résistances, une en haut du four et l’autre en bas afin de créer une convection autour des aliments. Cette méthode est surtout utilisée pour la cuisson des gâteaux ou pâtisseries, mais elle se révèle aussi d’une bonne pertinence pour une cuisson au bain-marie ou des rôtis.

Dans un four à chaleur tournante, le mode de fonctionnement reste très proche, mais un ventilateur associé à une résistance vient optimiser le mouvement de la chaleur. Ce type d’appareil assure une chaleur plus uniforme et convient très bien pour une cuisson des aliments à basse température. Contrairement à une convection naturelle, il implique un temps moindre pour monter en température ce qui permet d’économiser en énergie. Par ailleurs, il autorise la cuisson simultanée de différents aliments.

Comment choisir son four à convection professionnel ?

 Le mode de cuisson

Le mode de cuisson dépend principalement de vos besoins et des plats ou aliments que vous servez dans votre établissement.

Tous les modèles de fours à convection ne jouissent pas du même dispositif de chaleur tournante. Certains fours à convection se contentent d’un simple système de ventilation, alors que d’autres intègrent un ventilateur associé à une résistance (air pulsé), ce qui convient mieux pour une utilisation en restauration. Certains modèles de fours à convection disposent d’un humidificateur afin de créer de la vapeur et offrir davantage de praticité pour des cuissons variées sans contrôle des utilisateurs.

 Le nombre de niveaux

Le nombre de niveaux est un paramètre dont il faut tenir compte lors du choix d’un four à convection professionnel pour la restauration. Chaque niveau correspond à un espace sur lequel on pourra disposer une grille, un panier ou une plaque. Plus le nombre de niveaux est grand, plus il sera possible d’y disposer une sélection de préparations ou aliments différents.

 La taille et sa capacité

Les dimensions d’un four à convection ne sont pas à prendre à la légère. Avant un achat de four à convection professionnel, vérifiez la profondeur, la largeur et la hauteur disponibles dans votre cuisine ou pièce pour installer le futur appareil. Sachez que la taille du four à convection reflète assez logiquement la capacité à y placer des aliments, des préparations ou des plats pour partir en cuisson.

 L’entretien

Comme pour tous les fours professionnels, un bon entretien demeure la garantie d’un appareil en bon état et d’une cuisine de qualité. Utilisez des produits nettoyants adaptés à votre four professionnel à convection et n’hésitez pas à sortir chaque élément pour le nettoyer. Pour davantage de durabilité, songez à laver les parties extérieures du four professionnel avec des produits qui n’endommagent pas son inox. Notez qu’il existe une catégorie de fours professionnels à convection avec une capacité autonettoyante afin de simplifier la tâche.
 

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