Les Soldes Armoire pâtisserie

Conçue pour le stockage de vos produits frais et produits finis, l'armoire pâtissière est un équipement indispensable que vous soyez une boulangerie, pâtisserie ou encore un restaurant. Ces armoires peuvent accueillir des grilles et plaques aux dimensions euronormes. Entre les armoires pâtissières en inox ou acier laqué blanc, trouvez facilement le produit qu'il vous faut parmis notre sélection.

L'armoire pâtisserie ou armoire pâtissière est un incontournable en cuisine professionnelle pour la conservation des produits sucrés. Que vous soyez une pâtisserie, une boulangerie, un hôtel ou même un restaurant, il est important d'avoir un équipement frigorifique CHR adapté à la conservation de vos desserts qui demandent une attention toute particulière. Un frigo classique ne garantit pas des conditions de conservation optimales pour ce genre de préparations.

Pourquoi choisir une armoire pâtisserie professionnelle ?

Une armoire pour pâtissier offre de nombreux avantages pour les professionnels de la restauration. Son premier atout est qu'elle offre une température parfaitement adaptée aux pâtisseries et viennoiseries (généralement comprise entre +2°C et +10°C) pour les modèles positifs et jusqu'à -18°C pour les versions à froid négatif. Leur système de refroidissement est conçu pour des produits délicats pour préserver les textures et les saveurs des préparations comme les mousses, crèmes ou encore les pâtes feuilletées et la légéreté des préparations aériennes.

A l'inverse, les frigos ordinaires ou chambres froides ne sont pas toujours adaptés aux exigences spécifiques de la pâtisserie. Les réfrigérateurs classiques n'offrent pas une répartition homogène du froid ce qui peut provoquer des écarts de températures ce qu'il faut éviter avec les pâtisseries. Aussi, ils ne sont pas conçus pour recevoir des plaques pâtissières en format standard 400 x 600 mm. Les chambres froides quant à elles, ont l'avantage de pouvoir stocker de grandes quantités de produits, cependant, elles ne garantissent pas un refroidissement précis et uniforme.

Les différents types d'armoires pâtisserie disponibles

Armoire pâtisserie à froid négatif ou positif, que choisir ? Le frigo pâtisserie à froid positif maintient une température généralement comprise entre +2°C (parfois moins) et +10°C, elle est idéale pour stocker des produits frais comme les crèmes, les entremets, les viennoiseries ou les produits en cours de fabrication. Ces températures empêchent le dessechement des aliments et garantit une conservation optimale. Le congélateur pâtisserie, à froid négatif lui, est conçu pour la conservation des produits surgelés avec une température descendant jusqu'à -18°C. Il est indispensable pour stocker les pâtes crues, les entremets glacés ou toute préparation nécessitant une surgélation prolongée avant utilisation.

Privilégiez une armoire pâtissière à refroidissement ventilé pour assurer une répartition homogène du froid à l'intérieur de l'armoire. Contrairement au froid statique qui lui, peut entrainer des écarts de température et favoriser la condensation.

Comment choisir son armoire à pâtisserie ?

Comme tout équipement professionnel, il est primordial de choisir un réfrigérateur à pâtisserie adapté à vos besoins, voici quelques critères à ne pas négliger.

Capacité :

Évaluez votre quantité de préparations à stocker pour choisir une armoire pâtisserie avec un volume suffisant. Les capacités de ce type d'armoires varient de 400 à 1400 litres. Assurez-vous que l'armoire pâtissière peut bien accueillir des plaques pâtissières standards de 400 x 600 mm.

Plage de température :

En fonction de vos besoins, optez pour une armoire pâtisserie positive pour conserver crèmes, viennoiseries et pâtisseries fraiches ou une armoire pâtisserie negative pour stocker des préparations surgelées. Certains modèles proposent une plage de température réglable pour plus de flexibilité.

Type de froid :

Le froid ventilé est à privilégier pour une répartition homogène de la température, évitant ainsi la condensation et assurant une conservation optimale des textures et des saveurs. Le froid statique, certes plus économique, peut entrainer des variations de température et une humidité moins bien contrôlée.

Équipement robuste :

Pour un usage professionnel, il est essentiel de choisir une armoire pâtisserie robuste pouvant supporter une utilisation intensive. Privilégiez une structure en inox, vérifiez la qualité des joints de porte, des grilles de rangement et du système de réfrigération afin d'assurer une longue durée de vie à votre équipement.

Options et dotations :

Les fonctionnalitées et les dotations sont également à prendre en compte. Certaines armoires pâtisseries sont équipées d'éclairage intérieur LED, d'un système de verrouillage ou encore d'un dégivrage automatique. Vérifiez aussi si l'équipement est livré avec des clayettes ou seulement avec des glissières.

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FAQ

Quelle est la différence entre une armoire pâtisserie et une armoire réfrigérée classique ?

Une armoire pâtisserie est conçue pour accueillir des plaques pâtissières de 400 x 600 mm, les formats standards utilisés en boulangerie et pâtisserie. Une armoire réfrigérée classique quant à elle ne sera pas adaptée à ces dimensions standards ce qui peut compliquer le stockage et l'organisation des préparations. Ces deux modèles d'armoires ne sont généralement pas dotés du même type de refroidissement. On retrouve du froid ventilé ou brassé pour les armoires pâtisserie et du froid statique pour les armoires froides classiques. Ce dernier peut entrainer des variations de température et favoriser la condensation, moins adaptés aux desserts, plus sensibles.

Comment entretenir une armoire pâtisserie pour garantir une longue durée de vie ?

Pour garantir la longétivité de votre armoire pâtisserie, un entretien régulier est essentiel. Nettoyer l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon doux et un détergent non abrasif, en évitant les produits chlorés qui peuvent endommager l'inox. Réaliser le dégivrage de l'armoire si nécessaire et vérifiez les joints de portes pour assurer une bonne étanchéité.

Quelle est la consommation énergétique d'une armoire pâtisserie professionnnelle ?

La consommation énergétique d'une armoire pâtisserie professionnelle dépend de plusieurs facteurs : capacité, type de froid (ventilé ou statique), plage de température et la fréquence d'ouverture de portes. En moyenne, une armoire pâtisserie réfrigérée consomme entre 500 et 1500 kW par an selon sa taille et son efficacité énergétique.

Peut on utiliser une armoire pâtisserie pour d'autres types d'aliments ?

Oui, une armoire pâtisserie euronorme peut être utilisée pour stocker d'autres types d'aliments, à condition que la température et l'hygrométrie soient adaptés. Ce type d'armoire réfrigérée est idéale pour conserver les produits frais comme les viennoiseries, les chocolats ou certains produits de traiteur. Cependant, il n'est pas toujours adapté aux viandes ou aux poissons. Pour un usage polyvalent, il est recommandé de vérifier les réglages de températures et d'éviter le mélange d'aliments ayant des exigences de conservation différents.