Laminoir de table manuel 400 mm
- Dimensions L 972 x P 682 x H 405 mm
- Ouverture min des rouleaux 0,1 mm
- Ouverture max des rouleaux 28 mm
1 279,00€ HT
Introduction
S'équiper d'un laminoir ou d'une façonneuse à pizzas présente de nombreux avantages. En effet, ces équipements vous offrent un réel gain de temps et d'effort puisqu'ils reproduisent le processus de laminage de la pâte qui peut être très chronophage et exigeant sur le plan physique. Ainsi vous gagnerez en productivité en produisant un grand nombre de pizzas par exemple, rapidement et efficacement. Avec ces appareils de préparation, soyez certains d'obtenir une bonne qualité du produit final puisque la pâte sera manipulée de manière douce et uniforme évitant ainsi les imperfections.
Vous avez une production de pâte importante au quotidien dans votre restaurant et vous hésitez entre l'achat d'un laminoir ou d'une formeuse à pizza ? Vous vous demandez lequel des deux vous sera le plus utile ?
Vous trouverez dans ce guide toutes les informations à connaître avant l'achat de l'un de ces deux équipements, essentiels pour un professionnel de la restauration
Qu'est-ce qu'un laminoir ?
Quelle est l'utilité du laminoir professionnel ?
Un laminoir est un équipement de cuisine permettant d'aplatir et d’étaler la pâte de façon uniforme et régulière. Cet équipement est constitué de deux rouleaux de métal parallèles et réglables tournant en sens opposé, pour comprimer la pâte placée entre les deux cylindres.
Il en existe des versions manuelles ou électriques, bien que dans le cadre professionnel, le laminoir électrique soit recommandé puisqu'il ne nécessite que peu d'effort tout en octroyant un gain de temps important au cuisinier qui peut alors se concentrer sur ses autres préparations culinaires.
Pour quelles préparations utiliser un laminoir ?
L'utilité d'un laminoir réside dans sa capacité à préparer la pâte de manière uniforme et régulière.
Cette machine facilite la réalisation de divers plats à base de pâte, et s'avère donc très utile dans le secteur de la restauration, par exemple pour :
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Les pâtes fraîches en tout genre : les lasagnes, les tagliatelles, les spaghettis, les fettuccines, etc. ;
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Les pains plats, les focaccias ou la pâte à pizza ;
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En pâtisserie et boulangerie pour la confection de la pâte à tarte, pâte feuilletée, tourtes et pâte à gâteau.
Comment fonctionne un laminoir ?
Un laminoir professionnel a un fonctionnement très simple :
- Commencer par la préparation de la pâte avec un pétrin professionnel, puis la placer entre les deux cylindres du laminoir.
- Procédez ensuite au réglage de l'épaisseur à l'aide de molettes ou de façon électronique afin de définir l'épaisseur de la pâte. Passez-y successivement la pâte tout en réduisant l'épaisseur progressivement.
- Enfin, réalisez le découpage de la pâte pour lui donner la forme désirée, et faites-la sécher avant de la faire cuire dans votre four à pizza professionnel.
Notre sélection de laminoir
Qu'est-ce qu'une façonneuse à pizza ?
Quelle est l'utilité d'une façonneuse à pizza ?
La façonneuse à pizza permet de faciliter et d'accélérer la préparation de la pâte à pizza, tout en lui assurant une grande qualité de par sa consistance et son épaisseur régulière.
Cette machine est d'une grande utilité dans les pizzerias, les restaurants et les boulangeries, puisqu'elle permet une économie de temps aux pizzaïolos, en comparaison avec un façonnage manuel, qui pourrait être moins uniforme et proposer un résultat moins professionnel.
Pour quelles préparations utiliser la façonneuse à pizza ?
La façonneuse à pizza, comme son nom l'indique, est spécialement dédiée à la préparation et au façonnage de la pâte à pizza, qu'il s'agisse d'une pizza classique, pizza pan, pizza calzone, pizza artisanale de forme ou taille spécifique, ou pizza à emporter correspondant parfaitement à la taille de la boîte de livraison.
Quel est le fonctionnement de la formeuse à pizza ?
Le fonctionnement des façonneuses à pizza peut varier d'un modèle à l'autre, mais reste sensiblement le même.
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Préparez la pâte avec un pétrin professionnel par exemple, puis procédez au réglage de l'épaisseur en fonction du résultat désiré.
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Placez la boule de pâte à l'entrée de la façonneuse (certains modèles sont équipés de système d'alimentation automatique qui guide la pâte). Au début du processus, la pâte est généralement laminée de manière préliminaie pour la rendre plus malléable. Cela peut se faire à l'aide de cylindres ou de rouleaux.
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La pâte est ensuite passée plusieurs fois à travers une série de rouleaux ou de cylindres afin qu'elle s'étire progressivement jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée, avant d'être sortie de l'appareil puis garnie.
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Vient ensuite l'étape du formage, durant laquelle la pâte est étirée de manière à prendre une forme circulaire, similaire à celle d'une pizza.
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Une fois la pâte laminée et façonnée à la taille et l'épaisseur souhaitée, elle est guidée vers la sortie de la machine, prête à être garnie
Notre sélection de façonneuse à pizzas
Quelles sont les caractéristiques à prendre en compte ?
Lorsque l'on souhaite investir dans un laminoir ou une formeuse à pizza professionnelle, plusieurs caractéristiques méritent attention pour être certain de faire le bon choix.
Le matériau utilisé
L'acier inoxydable est vivement recommandé, car il s’agit d’un matériau robuste, durable et de haute qualité, mais également facile d'entretien..
Les machines seront davantage résistantes à l'usure et à la corrosion.
La puissance du moteur
La puissance du moteur de l'appareil est un facteur crucial pour garantir la qualité, l'efficacité et la durabilité de l'équipement. Une puissance adéquate permet au laminoir ou à la formeuse de manipuler efficacement et rapidement la pâte.
Une puissance insuffisante pourrait entraîner des ralentissements ou des blocages pendant le processus ce qui entrainerait une perte de temps.
Le réglage des rouleaux
Les professionnels ont besoins d'une machine polyvalente permettant de réaliser différentes épaisseurs, formes et tailles de pâtes. Il est donc recommandé d'opter pour un appareil proposant un réglage des rouleaux afin de vous permettre des épaisseurs de pâte variées. Contrôlez avec précision l'épaisseur de la pâte obtenue.
Diamètre de la pizza
Une formeuse à pizzas professionnelle capable de réaliser différentes dimensions de pizzas offre une flexibilité essentielle pour satisfaire votre clientèle et ainsi répondre à toutes les demandes. En effet, cela vous permettra de proposer une gamme variée de pizzas allant des tailles individuelles aux grandes pizzas familiales.
Une marque fiable
Préférez toujours une marque réputée dans le secteur de la restauration qui vous permettra d'acquérir un équipement de qualité et de profiter d'un service client et d'un support technique. Nous préconisons les marques GGF et Fimar.
Laminoir ou façonneuse pizza ?
Que choisir ?
Cela dépend de vos besoins. En réalité, la principale différence entre les deux machines est que la formeuse à pizza sert uniquement à la confection de pâte à pizza, tandis que le laminoir est davantage polyvalent.
Ainsi, si vous gérez une pizzeria et souhaitez faciliter la vie de vos pizzaïolos, les façonneuses pizza sont des appareils largement recommandés, car ils permettent une production intensive afin de répondre à la demande élevée.
En revanche, si vous avez une activité de restauration plus étendue ou variée que la pizzeria, et désirez utiliser cette machine pour d'autres préparations, les formeuses à pizza vous sembleront être un équipement trop limité et, dans ce cas, nous vous conseillons de vous diriger vers les laminoirs.
A savoir qu'un laminoir à pâte est un appareil plus encombrant dans une cuisine qu'une façonneuse ou formeuse à pizza de par son positionnement horizontal. Malgré que ces deux type d'appareil à pâte ne prennent pas le même dans pour la réalisation des pizzas, tout deux sont très efficaces et permettent d'étaler correctement vos pâtes pour des pizzas de qualité.
