Quel four de remise en température pour ma cuisine pro ?

Introduction

Dans la cuisine professionnelle, que ce soit en restauration collective, en crèche ou en hôtellerie, la remise en température des plats cuisinés est incontournable. Attention cependant, les importantes variations de températures sont un vecteur d’intoxications alimentaires, alors ce n’est pas un processus à prendre à la légère. Pas de panique, les spécialistes de la marque Air’t sont là pour vous !

Avec les fours de remise en température Air’t, pas de problème de toxi-infections alimentaires, ils sont parfaitement réglementaires et sécurisés. Conçus spécialement pour ça, les fours professionnels Air’t sont le nec plus ultra dans le maintien au chaud ou la remise en température. Et pour vous prouver que ce sont les meilleurs, voici un petit tour d’horizon sur la conception, les performances et la largeur de gamme de ces merveilleux équipements pros !

Air't, l'équipement idéal pour la remise en température

Spécialement conçus pour la remise en température et le maintien au chaud de tous vos plats préparés, avec la gamme de fours Air't, vos faites le choix de la simplicité ! De conception et fabrication Française, ces fours professionnels sont faits pour une utilisation intensive efficace, facile et rapide.

Largeur de gamme

De capacités et de puissance variées, les fours de la gamme Air’t sont pensés pour s’adapter au mieux à tous les établissements. Selon vos besoins, vous bénéficiez de 5 à 20 niveaux de stockage sans perdre en qualité ou en robustesse.

Rapidité

Pour être conforme à la législation en place concernant la remise en température des aliments, les fours spécialisés Air't vous promettent “la chaleur à coeur en moins d’une heure” ! Avec un système constant d’air pulsé, ils portent rapidement vos préparations de 3°C à + 63°C, peu importe le conditionnement, tout en conservant saveurs, textures et bienfaits organoleptiques.

Simplicité

Pour la mise en route, rien de plus simple, il suffit d’un bouton ! Après avoir sélectionné le programme de remise en température souhaité, il reste simplement à mettre en route à l’aide de la commande. Les programmes apparaissent explicitement sur le panneau de commande des fours et les voyants lumineux permettent de suivre en temps réel l’avancement du programme.

Sécurité

Dans une démarche d’innovation et de fiabilité, ces appareils sont certifiés NF Hygiène Alimentaire pour le nettoyage et les performances techniques. Recyclables jusqu’à 92%, ils sont fabriqués selon un processus d’écoconception dans le respect de la norme NFE 01-005 sur la recyclabilité des matériaux et le contrôle de l’énergie.

Four Air't, pour qui ?

Collectivités

Crèches

Traiteurs

Hotelliers

Four électromécanique ou électronique ?

Électromécanique

Le panneau de commandes électroniques de four airt est particulièrement intuitif. Très facile à manipuler, il est accessible directement en façade. Les indications sont explicites et ne laissent pas de place à l’approximation. Les réglages du minuteur et de la commande oura se font à l’aide de simples manettes. Les quelques touches sensitives du panneau sont protégées.

Électronique

Le panneau électronique des fours airt se compose pratiquement essentiellement de touches sensitives. Accessible en façade, la programmation est facile et intuitive. Les touches sont protégées pour maintenir une utilisation optimale. L’affichage à diodes luminescentes est également visible directement en façade également. Le réglage de la commande d'oura se fait par une manette.

Règlementation de la remise en température

Que dit la loi ?

L'Arrêté du 8 octobre 2013 définit la réglementation en vigueur :

"La remise en température des préparations culinaires à servir chaudes est opérée de telle manière que leur température ne demeure pas pendant plus d'une heure à des valeurs comprises entre + 10 °C et la température de remise au consommateur ; cette température ne peut pas être inférieure à + 63 °C, sauf si une analyse des dangers validée a montré qu'une température inférieure n'entraîne pas de risque pour la santé du consommateur. Ces préparations culinaires doivent être consommées le jour de leur première remise en température."

Autrement dit,

Atteindre 63°C en 1 heure

Rester à 63°C, ne pas descendre en dessous, jusqu'au service

Être consommé dans la journée

La température est le facteur le plus important dans les intoxications alimentaires. Une fois remis en température, les produits doivent obligatoirement être consommés dans la journée !