Table Réfrigérée Positive 2 Portes
- Dimensions L 900 x P 700 x H 880 mm
- Capacité 214 L
- Réfrigération Statique
990,00€ HT
Introduction
Destinées à simplifier le dressage de vos plats, la table de préparation à sandwichs, la desserte réfrigérée et la table à pizza sont indispensables pour votre cuisine. Elles regroupent les avantages d’un meuble froid et d’un plan de travail. Vos ingrédients sont conservés à une température réglementaire et facilite la conception de vos plats.
Alors comment bien choisir ? Tiroirs ou portes, granit ou inox, quelles combinaisons s’adaptent le mieux à vos besoins ? Vous trouverez dans ce guide toutes les réponses utiles pour faire votre choix ainsi que quelques astuces pour profiter au mieux de votre espace de préparation.
Table réfrigérée positive
Grâce à sa réfrigération ventilée, la desserte réfrigérée ou table réfrigérée permet de stocker les aliments à bonne température dans un environnement sain.
Plan de travail intégré à une réserve froide
Format snack profondeur 600 mm
Format gastro profondeur 700mm
Tout inox
Hygiénique
Nettoyage facile
Avec ou sans dosseret
Ajoutez un dosseret !
Vous pouvez choisir d’ajouter ou non un dosseret à votre meuble de préparation. Hygiénique, il aide à protéger les murs des écoulements lorsque la table est adossée. Esthétique, le modèle sans dosseret est souvent disposé en îlot au centre de la cuisine.
Si vous souhaitez congeler vos aliments, vous pouvez également opter pour une table réfrigérée négative
Notre sélection de tables réfrigérées positives
Table de préparation
La table de préparation ou table à sandwichs vous permet de gagner du temps et de la place. Elle limite vos déplacements puisque tout ce dont vous avez besoin se trouve à votre portée.
Plan de travail avec saladette intégrée
Meuble froid pour le stockage des produits
Tout inox
Gain de temps
Gain de place
Appréciée en petite restauration (montage entrées / sandwichs)
Notre sélection de tables de préparation
Table à pizza
Gagnez du temps avec la table à pizza. Parfaite pour les pizzaiolos, elle peut être équipée de tiroirs à pâton non réfrigérés pour garder vos pâtes à disposition.
Plan de travail en granit et réserve réfrigérée
Euronorme 800 mm de profondeur
Gain de temps et d'espace
Conservation des pâtes à température
Avec ou sans bacs gastro intégrés
Combinable avec une saladette à poser
Notre sélection de tables à pizzas
Gastronormes ou euronormes : les bonnes dimensions
Gastronorme et Euronorme sont les deux normes utilisées pour définir les matériaux et articles servant à contenir, stocker ou transporter les denrées alimentaires. Elles déterminent les mesures d’encastrement dans les supports, les dimensions et les types de matériaux utilisés pour ces récipients.
Normalisation Euronorme : Boulangerie / Pâtisserie, référence de base 600 x 400 mm
Normalisation Gastronorme : Restauration, référence de base 530 x 325 mm
Les tables réfrigérées gastronormes font 600 ou 700 mm de profondeur et peuvent bénéficier de 2 jusqu’à 4 portes. Les tables à pizzas, en Euronormes, font 800 mm de profondeur pour une chambre réfrigérée de 2 ou 3 portes. La taille des dessertes froides varie en fonction du nombre de portes et de la présence ou non d’un tiroir à pâton. Attention à bien adapter le matériel à la taille de votre espace pour optimiser votre utilisation.
Plan de travail inox ou granit ?
Plan de travail en inox
L’acier inoxydable est un incontournable dans les cuisines. Facile à nettoyer et résistant à la corrosion il est apprécié des cuisiniers professionnels. Résistant aux fortes températures, son alliage le rend également très léger et plus économique. Attention, ce matériau absorbe la température des aliments. Il est plus difficile de travailler la pâte sur de l’inox, elle accroche et devient plus compliquée à modeler.
Vous pouvez retrouver ce type de plan de travail inox sur les tables réfrigérées positives et les tables à sandwiches.
Plan de travail en granit
Le granit est très dur et résistant à l’usure. Matériau naturel rocheux, il n’absorbe pas la température des aliments et permet de travailler tous types de pâtes. Idéal pour la découpe et le montage des pizzas, ses propriétés thermiques et hygiéniques en font l’équipement privilégié par les pizzaiolos.
Vous trouverez donc un plan de granit sur l'ensemble de notre gamme de tables à pizzas.
Tiroirs ou portes battantes ?
Le comptoir réfrigérée, ou la table réfrigérée, est donc l’outil essentiel pour un dressage efficace et rapide. Il vous fait gagner de la place en cuisine et rend plus facile la conception de vos plats. Pour optimiser au mieux l’utilisation de votre équipement, il faut bien choisir votre meuble réfrigéré. Voici quelques éléments pour vous aider à faire votre choix parmi les différentes combinaisons possibles.
Privilégier l'ergonomie des tiroirs
Les tiroirs donnent un accès facile aux produits. Prolongement de votre saladette à poser, vous pouvez y stocker les aliments que vous utilisez plus rarement. C’est également la solution la plus rapide pour changer vos bacs GN et pour limiter l’encombrement dans la cuisine. Attention, la place gagnée par l’usage des tiroirs réduit l’espace de stockage du meuble réfrigéré.
Vue d'ensemble du contenu du tiroir
Accessibilité des produits sur l'ensemble du tiroir
Pas d'encombrement à l'ouverture
Perte de place dans l'espace de stockage
Pas de fermeture automatique
Choisir la contenance avec les portes battantes
Les portes permettent de bénéficier d’un espace de stockage optimal sans perte de place. L’ouverture des portes vers l’extérieur peut perturber votre quotidien si vous travaillez dans un espace restreint. Certains modèles proposent des portes modulables et disposent d’un système de fermeture automatique. Ces petits plus permettent de gagner du temps et de coller au mieux à vos habitudes de travail. Les portes sont disponibles en verre, pour plus de visibilité, ou en inox.
Pas de perte de place dans l'espace de sotckage
Portes modulables à votre convenance
Fermeture automatique
Encombrantes à l'ouverture
Accessibilité et visibilité difficile des produits placés au fond
Froid statique ou froid ventilé ?
Froid statique
Le froid statique fonctionne avec un système de refroidissement par évaporation. La température n’est pas homogène dans votre desserte mais le froid circule librement. Autrement dit, certaines parties de votre espace réfrigéré sont plus chaudes que d’autres et il est impératif de bien trier vos produits avant de les stocker.
Économique à l'achat
Silencieux
Économie d'énergie
Ecart de température : rangement des aliments à penser
Sensible au changements de température
Froid ventilé
Les aliments se conservent plus longtemps grâce au froid propulsé dans toutes les zones de la chambre. Le ventilateur permet d’avoir la même température sur l’ensemble de la cellule et la rend moins sensible aux entrées d’air chaud.
Répartition homogène du froid
Pas de contrainte de rangement
Adapté à un usage intensif
Plus cher à l'achat
Risque de dessèchement des produits
Conseils pratiques
Bacs gastronormes penchés
Certaines tables de préparation ont des bacs gastronormes penchés. Cela permet de visualiser plus facilement les produits et d’ajuster le stock plus simplement..
Nettoyage des joints de portes
Nettoyez les joints de vos portes quotidiennement : c’est un point vérifié systématiquement par les services sanitaires. Si vous ne le faites pas, il y aura une déperdition de froid donc une consommation énergétique plus élevée pour des performances amoindries. Idéalement, déclipsez les joints une fois par semaine pour les passer sous la plonge.
Stockage des aiments
Si vous souhaitez laisser vos aliments dans la saladette après le service, veillez à bien couvrir les bacs avec des couvercles GN et à laisser votre appareil sous tension. Attention, certains aliments sont sensibles et doivent être stockés dans un appareil adapté comme l'armoire réfrigérée positive.
