Cellule De Refroidissement à L'Azote Cryogenique

Ref : AZF056T

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9 205,20 € TTC

7 671,00 € HT

Livré à partir du 10/02/2020

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  • L 800 x P 770x H 630 mm
  • Dernière technologie : Azote cryogénique 
  • Capacité plateau : 5 GN 1/1 ou 600x400
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MODULINE

A LA POINTE DE L’INNOVATION : LA CRYOGENIE

 

La cellule de refroidissement cryogénique CRYOGEN est une innovation en terme d’équipement de cuisine. Une cellule simple et ergonomique à la pointe de la technologie qui utilise l’azote afin de permettre une conservation des aliments à long terme.

 

La cellule de refroidissement cryogénique permet de surgeler les aliments très rapidement, et donc de conserver la valeur nutritionnelle, gustative et visuelle du produit.

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UN GAIN DE TEMPS ET DE PRODUCTIVITE

 

Réalisez de plus une vraie économie de place en cuisine grâce à un cette cellule de refroidissement CRYOGEN compacte, jusqu'à cinq fois plus petite qu’une cellule ayant la même production.

 

Une seule cellule cryogénique est nécessaire pour plusieurs organes chauds, et le temps de surgélation réduit vous permet un grand rendement.

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LA CELLULE CRYOGENIQUE PRESERVE L’ALIMENT

 

Avec une cellule de refroidissement traditionnelle, on constate une perte d’arôme et de goût liée à l’altération du poids, de l’oxydation et des textures.

Avec cette cellule de cryogénisation, la congélation forme non pas des micro-cristaux mais des nano-cristaux, tellement petits qu’ils n’endommagent pas la structure cellulaire des aliments. Grâce à cela, leurs caractéristiques sont réellement préservées.

 

Avec une cellule cryogénique, le cœur de l’aliment peut aller jusqu'à -40°C, permettant de conserver les nutriments, les saveurs et les couleurs. 

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UNE SURGELATION PERFORMANTE ET NATURELLE

 

Par rapport aux méthodes standards (ammoniaque ou HFC), l’azote est un composant naturel qui permet d’atteindre des températures 2 fois plus basse et un refroidissement 10 fois plus rapide.

 

Tandis que la surgélation classique engendre une déshydratation de 8 à 10% du poids du produit, l’aliment conserve son aspect esthétique avec une déshydratation de seulement 0,3% dans une cellule de refroidissement cryogénique. Les viandes et les poissons ne perdent pas en eau et conserve leur esthétique. Aucune autre méthode ne garantit un tel respect de l’aliment.

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DES ECONOMIES ET DU RENDEMENT

 

Avec cette cellule de cryogénisation, gagnez sur les coûts d’approvisionnement en achetant des aliments frais au moment où leur prix est au plus bas. Evitez par exemple d’acheter de la truffe en conserve.

 

La cellule de refroidissement cryogénique permet de mieux s’organiser et gagner en temps de production avec un refroidissement 10 fois plus rapide qu’une cellule classique : plusieurs services d’un restaurant peuvent ainsi travailler en même temps.

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DES TEMPS DE TRAVAIL REDUITS

 

La cellule de refroidissement Cryogen permet de figer très rapidement les préparations comme les mousses, les glaçages et toute les préparations à base de gélifiants. A titre d’exemple un mou de caramel est endurci en 7 min, tandis que 6 heures sont nécessaires dans une cellule traditionnelle.

 

On supprime les temps de pause entre chaque couche de chocolat au sein de cette cellule cryogénique.

MODULINE

CRYOGEN : L'IMPOSSIBLE DEVIENT POSSIBLE

 

La cellule de refroidissement cryognéique Cryogen répond également à des problématiques d’aliments qui ne peuvent pas être normalement congelés : les glaces à l’alcool ne peuvent pas être congelées avec une cellule de refroidissement classique, tandis que 30min seulement suffisent avec Cryogen.

 

Il en est de même pour un gâteau cuit de type Panettone, 1h dans Cryogen permet de les conserver en gardant son aspect esthétique et gustatif

Caractéristiques techniques

Capacité plateau  5 GN 1/1 ou 600x400
Entraxe glissières  65 mm
Température de travail  +30°C à -90°C
Puissance  300 W  
Alimentation  230 Vac 50 Hz
Dimensions  L 800x P 770x H 630 mm
Technologie  Azote liquide 
Programmation  10 phases de refroidissement
Modes  Refroidissement, surgélation
Azote  Vendu sans la bouteille d'azote

   
  Mode refroidissement avec différents degrés et intensités
  Mode surgélation avec différents degrés et intensités
  Programme automatique de pour 6 catégories de produits
  Refroidissement ou Surgélation manuelle  
  Section des programmes favoris 
  Recettes customisables   
  Contrôle de la température et du pourcentage d’azote dans la cellule
  Programmation de 10 phases de refroidissement
  Programme d’économie d’énergie 
  Calibrage du système d’injection
  Système de contrôle des composants électriques 
  Enregistrement des opérations
  Arrêt automatique du moteur lors de l’ouverture de porte
  Port USB : informatique, base HACCP, recettes
  Bouteille d'azote non fournie, nous contacter pour mise en contact avec un fournisseur dans votre région.

Nous vous répondons

Bonjour, est-ce que cette cellule de refroidissement conserve correctement le goût des aliments ?

Voir la réponse

Bonjour, oui car grâce à cette cellule de cryogénisation, la congélation forme des nano-cristaux, tellement petits qu’ils n’endommagent pas la structure cellulaire des aliments.

Bonjour, cette cellule vous fait gagner en temps de production avec un refroidissement 10 fois plus rapide qu’une cellule classique, tout en conservant la qualité de vos produits

A propos de la marque

MODULINE

Moduline propose aux professionnels de la restauration une large gamme de produits.

 

Moduline a été fondé en 1989 et a bâti sa production grâce aux comptoirs en libre-service et en lignes dissociées.

La marque propose des appareil destinés aux professionnels des métiers de la bouche (restaurateurs, traiteurs, collectivités en tous genres...)


Depuis, la marque a connu un développement continu grâce à ses innovations au sein de 7 différentes lignes de produits : armoires et chariots de conservation (chaud et froid), fours de régénération, fours à cuisson lente et fumoirs, cuiseurs vapeur, cellule de refroidissement.

Avis d'experts

Avec les cellules de refroidissement à l’azote cryogénique MODULINE, vous êtes certains que la texture, le poids ainsi que la fibre de vos aliments sera respectés. La congélation est plus rapide que les cellules de refroidissement classiques. Conçues pour les productions importantes pour les producteurs, pêcheurs, collectivités ou grands restaurants par exemple. Offrez-vous la qualité, la rapidité, et la meilleure souplesse de travail.

Filippo FAZIO, chef de secteur

Filippo FAZIO, chef de secteur